Thiết kế quán cafe nhỏ là xếp quầy pha chế, chỗ ngồi, kho và lối đi vào một mặt bằng dưới khoảng 80 m², sao cho nhân viên pha chế nhanh trong giờ đông, khách bước vào không thấy chật và chi phí dồn đúng vào những hạng mục khách nhìn thấy. Mốc tham khảo: mỗi chỗ ngồi cần 1,5–1,8 m² đã tính lối đi, lối chính rộng từ 1,2 m. Quán 30–50 m² thường ngồi được khoảng 10–18 khách. Ở quy mô này, quyết định quan trọng nhất là bán mang đi hay bán ngồi lại.
Tóm tắt nhanh
- Dưới 30 m² nên ưu tiên bán mang đi, chỉ giữ 4–10 chỗ ngồi dạng ghế quầy hoặc băng ghế dọc tường.
- Quầy, máy pha và điện nước không giảm theo diện tích, nên ở quán nhỏ chúng chiếm tỷ trọng ngân sách lớn hơn quán lớn.
- Tiết kiệm ở trần, tường và đồ trang trí. Giữ chất lượng ở quầy, ghế ngồi, ánh sáng và biển hiệu.
- Gác lửng chỉ đáng làm khi trần đủ cao để cả hai tầng đều đứng thẳng thoải mái, và phải tính cầu thang chiếm 3–4 m².
Bố trí theo diện tích
Cách nhanh nhất để biết mặt bằng làm được gì là đặt quầy trước, tính lối đi, rồi mới xếp bàn vào phần còn lại. Bảng dưới là điểm xuất phát Nắng Decor dùng cho quán nhỏ. Các con số là mốc tham khảo, phụ thuộc hình dạng mặt bằng và thực đơn.
| Diện tích | Mô hình hợp lý | Số chỗ ngồi | Quầy pha chế | Kiểu bàn ghế |
|---|---|---|---|---|
| 15–30 m² | Mang đi là chính, vài chỗ ngồi chờ | 4–10 | Dài khoảng 2–2,5 m, đặt sát mặt tiền | Ghế quầy dọc cửa kính, băng ghế dọc tường, bàn gấp |
| 30–50 m² | Vừa mang đi vừa ngồi lại | 10–18 | Dài khoảng 2,5–3,5 m, chữ I hoặc chữ L | Bàn 2 người 60 × 60 cm, băng ghế dọc tường |
| 50–80 m² | Ngồi lại là chính | 18–30 | Dài khoảng 3–4,5 m, có thể chữ L | Bàn 2 và bàn 4 xen nhau, một bàn dài cho nhóm |
Mặt quầy làm việc của nhân viên cao 85–95 cm, mặt quầy giao tiếp nơi khách gọi món cao 105–115 cm. Phía sau quầy cần lối thao tác ít nhất 0,9 m để một người đứng pha, một người đi qua. Chi tiết kích thước quầy và thứ tự xếp máy có ở bài thiết kế quầy pha chế.
Ví dụ: quán 40 m², mặt tiền 4 m. Quầy chữ I dài 3 m cùng lối thao tác chiếm khoảng 7–8 m², kho nhỏ và nhà vệ sinh khoảng 5 m². Còn khoảng 27 m², chia cho 1,6 m² mỗi chỗ được khoảng 16 chỗ. Trừ lối chính từ cửa tới quầy, nên thiết kế khoảng 12–14 chỗ.
Quán dưới 30 m²: chọn mang đi
Ở 15–30 m², cố nhét bàn ngồi thường làm khách mua mang đi phải chen mà khách ngồi lại vẫn chật. Cách làm hợp lý hơn:
- Quầy đặt sát mặt tiền, quay ra phố. Khách đứng ngoài vỉa hè vẫn gọi được món, nhân viên không phải đi ra vào.
- Ghế quầy dọc cửa kính hoặc một băng ghế dọc tường, không xếp bàn ở giữa.
- Kho và tủ lạnh đặt dưới quầy hoặc trong một hốc tường, không chiếm sàn.
- Bảng menu lớn, dễ đọc từ ngoài đường.
Cách tổ chức luồng khách cho mô hình này có ở bài thiết kế quán cafe take away. Nếu mặt tiền chỉ khoảng 4–5 m, xem thêm bài quán cafe mặt tiền 5m.
Quán 30–80 m²: giữ lối đi trước, bàn sau
Nên vẽ lối chính trước khi xếp bàn: từ cửa vào tới quầy, rồi tới nhà vệ sinh, rộng từ 1,2 m. Các lối nhánh giữa các bàn tối thiểu 0,9 m.
Vài cách tăng chỗ mà không làm chật:
- Băng ghế dọc tường thay cho một dãy ghế rời: tiết kiệm khoảng lùi ghế, ngồi được nhiều người hơn trên cùng chiều dài.
- Bàn 2 người ghép được thành bàn 4 để linh hoạt theo nhóm khách.
- Ghế không tay, chân thanh mảnh để nhìn thoáng và kéo ra vào nhẹ.
- Một bàn dài chung ở giữa cho khách làm việc hoặc nhóm lớn, thay vì nhiều bàn 4 rải rác.
Cách chia các khu chức năng trước khi xếp bàn có ở bài sơ đồ công năng quán cafe.
Quán bình dân và quán đơn giản
Quán bình dân cần quay vòng khách nhanh và chi phí vận hành thấp. Thiết kế phục vụ đúng hai việc đó:
- Nội thất bền, dễ lau, chịu được kéo ghế liên tục: ghế gỗ cao su, ghế sắt sơn tĩnh điện, mặt bàn laminate hoặc gỗ phủ PU.
- Ít chi tiết bám bụi. Kệ trang trí, rèm vải và cây giả nhiều thì tốn công lau dọn hằng ngày.
- Bảng màu ít thứ: một màu nền sáng, một màu gỗ, một màu điểm nhấn trùng với logo.
- Không gian mở ra phố nếu được, dùng cửa xếp hoặc cửa kính lùa, vừa thoáng vừa đỡ tải điều hòa.
Quán đơn giản vẫn cần một điểm nhấn rõ ràng, thường là quầy pha chế hoặc một bức tường có logo, và ánh sáng đủ ấm.
Tiết kiệm chi phí: cắt chỗ nào, giữ chỗ nào
Ở quán nhỏ, tỷ trọng cho quầy, máy pha và điện nước cao hơn quán lớn vì các hạng mục này gần như không giảm theo diện tích. Phần có thể tiết kiệm nằm ở bề mặt và đồ trang trí.
| Hạng mục | Nên giữ chất lượng | Có thể tiết kiệm |
|---|---|---|
| Quầy pha chế | Mặt quầy chịu nước, chiều cao đúng, đủ ổ cắm và đường nước | Ốp mặt trước quầy bằng gỗ ghép, gạch thẻ thay vì đá |
| Điện, nước, thoát nước | Tải điện cho máy pha, máy xay, tủ mát; ống thoát có độ dốc | Không có, đây là phần sửa lại tốn kém nhất |
| Trần | Chỗ cần che dây và ống | Sơn trần hiện trạng cùng màu tường thay vì đóng trần thạch cao toàn bộ |
| Tường | Mảng tường sau quầy hoặc tường logo | Sơn nước, sơn hiệu ứng thay cho ốp gỗ hay ốp đá |
| Sàn | Không trơn, dễ lau | Giữ nền cũ còn tốt, mài hoặc phủ sơn thay vì lát mới |
| Bàn ghế | Ghế khách ngồi lâu phải chắc và êm | Bàn đặt xưởng theo kích thước, mua ghế mẫu có sẵn |
| Ánh sáng | Đủ số đèn, nhiệt màu ấm 2700–3000K | Đèn ray, đèn thả đơn giản thay vì đèn trang trí đặt riêng |
| Mặt tiền, biển hiệu | Nhìn thấy và đọc được từ xa | Bớt ốp trang trí, dồn tiền cho biển hiệu và ánh sáng |
Muốn có ước tính theo diện tích và mức hoàn thiện, dùng công cụ dự toán. Cách lập kế hoạch vốn tổng thể xem bài mở quán cafe cần bao nhiêu vốn.
Gác lửng: khi nào nên làm
Gác lửng thêm chỗ ngồi nhanh nhất, nhưng chỉ đáng làm khi trần đủ cao. Mốc tham khảo: cả tầng dưới lẫn tầng gác cần thông thủy từ khoảng 2,4 m trở lên. Thấp hơn thì tầng gác bí, khách không muốn lên.
Khi làm gác lửng, nên lưu ý:
- Cầu thang chiếm khoảng 3–4 m² sàn tầng dưới, phải trừ ra khi tính chỗ ngồi.
- Sàn gác thường làm khung thép, cần kiểm tra kết cấu nhà và hỏi ý chủ nhà nếu thuê mặt bằng.
- Nhân viên phục vụ lên xuống nhiều, nên ưu tiên mô hình khách tự lấy đồ ở quầy.
- An toàn cháy: cầu thang là lối thoát nạn của tầng gác. Nên đối chiếu QCVN 06:2022/BXD và hỏi cơ quan PCCC địa phương trước khi làm.
Nếu mặt bằng có hẳn hai tầng, xem bài thiết kế quán cafe 2 tầng.
Ánh sáng và màu sắc làm rộng không gian
Quán nhỏ trông rộng hay chật phụ thuộc nhiều vào ánh sáng:
- Tường và trần cùng tông sáng (trắng ấm, be, xám nhạt) để ranh giới giữa tường và trần mờ đi.
- Cửa kính mặt tiền tối đa, dán phim cách nhiệt nếu hướng nắng. Ánh sáng ngày vào sâu làm quán sáng và đỡ tốn điện.
- Đèn hắt tường và hắt trần thay vì chỉ dùng đèn âm trần chiếu thẳng xuống. Tường được chiếu sáng sẽ trông lùi ra xa.
- Một mảng gương ở tường đối diện cửa sổ nhân đôi chiều sâu, nhưng tránh đặt sau lưng khách ngồi.
- Nhiệt màu thống nhất 2700–3000K, không trộn đèn trắng và vàng trong cùng một phòng.
Gợi ý chọn đèn, tranh và cây cho không gian nhỏ có ở bài trang trí quán cafe.
Phong cách dễ làm cho quán nhỏ
- Tối giản: tường trắng, quầy một khối, ít đồ. Rẻ nhất, nhưng cần ánh sáng tốt để không lạnh.
- Bắc Âu: gỗ sáng, vải bọc màu trung tính, cây xanh. Ấm và dễ phối, hợp khách ngồi lâu.
- Mộc: gỗ pallet, tre, gạch thẻ. Vật liệu rẻ, thi công nhanh, hợp với quán có sân nhỏ.
- Công nghiệp nhẹ: tường bê tông, ống lộ, khung sắt. Tiết kiệm trần nhưng cần thêm cây và gỗ để không bí.
Nếu mặt bằng có một khoảng sân nhỏ, cách biến nó thành điểm nhấn có ở bài thiết kế quán cafe sân vườn.
Ví dụ từ dự án thật
Một vài dự án quy mô vừa của Nắng Decor có cách xử lý áp dụng được cho quán nhỏ:
- BLU Cafe & Milk Tea (Thủ Dầu Một, khoảng 120 m², Nắng Decor thiết kế và thi công trọn gói). Nhà tiền chế một trệt một lầu, bao bằng cửa kính lớn để lấy sáng. Bàn ghế gọn nhẹ, chia nhiều khu ngồi cho sinh viên học tập và làm việc.
- The Coffee House Mạc Đĩnh Chi (TP.HCM, khoảng 138 m², Nắng Decor thiết kế không gian). Mặt bằng chuỗi cỡ vừa, phương án bố trí gọn quanh khu pha chế và luồng khách.
- 2GO Cafe (Thủ Dầu Một, khoảng 250 m², Nắng Decor thiết kế và thi công trọn gói). Trần tre và nội thất gỗ pallet, ví dụ cho cách dùng vật liệu mộc để giữ chi phí vừa phải.
Quy trình thiết kế toàn quán xem ở bài thiết kế quán cafe, các dự án khác tại danh mục quán cafe.
Năm lỗi hay gặp
- Xếp bàn trước, vẽ lối đi sau. Khách phải lách người, nhân viên không mang khay qua được.
- Quầy quá dài so với lượng khách. Ở quán nhỏ, mỗi mét quầy thừa là mất một hai chỗ ngồi.
- Tiết kiệm ở điện nước. Thiếu ổ cắm, thiếu tải cho máy pha, phải đục tường sau khai trương.
- Trang trí quá nhiều món nhỏ. Không gian rối, nhìn chật hơn và tốn công lau dọn.
- Làm gác lửng khi trần thấp. Tầng gác bí, ít khách lên, tiền làm gác không thu lại được.
Câu hỏi thường gặp
Quán cafe 20 m² có nên làm chỗ ngồi không?
Có thể giữ 4–8 chỗ dạng ghế quầy dọc cửa kính hoặc băng ghế dọc tường để khách ngồi chờ. Nhưng nên xem quán là mô hình mang đi là chính, ưu tiên quầy sát mặt tiền và menu dễ đọc từ ngoài đường. Xếp bàn ở giữa sàn thường làm chật lối gọi món.
Quán cafe 40 m² ngồi được bao nhiêu khách?
Sau khi trừ quầy, kho và nhà vệ sinh, quán 40 m² thường còn khoảng 25–28 m² cho khu ngồi. Tính 1,5–1,8 m² mỗi chỗ thì được khoảng 14–17 chỗ, thực tế nên thiết kế 12–14 chỗ để còn lối chính rộng 1,2 m.
Làm sao để quán cafe nhỏ trông rộng hơn?
Dùng tường và trần cùng tông sáng, mở cửa kính mặt tiền tối đa và chiếu sáng tường thay vì chỉ chiếu thẳng xuống sàn. Chọn ghế chân mảnh, băng ghế dọc tường và bớt đồ trang trí nhỏ. Giữ một nhiệt màu đèn thống nhất trong toàn quán.
Thiết kế quán cafe nhỏ nên tiết kiệm ở hạng mục nào?
Có thể tiết kiệm ở trần, tường, sàn hiện trạng và đồ trang trí. Không nên tiết kiệm ở quầy pha chế, điện nước, ghế khách ngồi lâu, ánh sáng và biển hiệu, vì sửa các hạng mục này sau khai trương tốn kém hơn nhiều.
Bài viết do đội thiết kế Nắng Decor biên soạn từ 60+ dự án F&B đã thực hiện tại TP.HCM, Bình Dương, Đồng Nai và các tỉnh lân cận. Các con số là mốc tham khảo, cần điều chỉnh theo hình dạng mặt bằng và thực đơn.
Bạn đang có mặt bằng nhỏ muốn mở quán? Gửi kích thước và ảnh hiện trạng cho Nắng Decor qua trang liên hệ để được góp ý vị trí quầy và số chỗ ngồi hợp lý.
