Thiết kế quán nhậu 100m2 là chia khoảng 100 m² sàn thành khu khách, bếp, kho, quầy bia và nhà vệ sinh sao cho quán ngồi được khoảng 50–80 chỗ tùy mô hình mà giờ đông vẫn ra món nhanh. Khu khách thường chiếm 60–70% diện tích, bếp và kho 20–25%. Lối đi chính cho khách rộng từ 1,2 m, lối phục vụ giữa các bàn từ 0,9 m. Đây là quy mô đủ để có bàn nhóm lớn mà chủ quán vẫn tự quản lý được.
Tóm tắt nhanh
- 100 m² ngồi khoảng 50–80 chỗ: bình dân xếp dày được 70–80 chỗ, quán bàn gỗ tầm trung 60–70 chỗ, nướng tại bàn hoặc có phòng riêng 50–60 chỗ (tham khảo).
- Chia diện tích tham khảo: khu khách 60–70%, bếp và kho 20–25%, vệ sinh 5–8%, quầy bia, thu ngân và tủ mát 5–8%.
- Xếp bàn theo nhóm 4, 6, 8 người, ưu tiên bàn ghép được để đổi cỡ nhóm nhanh.
- Bếp có chụp hút phủ kín khu nướng, chiên; nhà vệ sinh không mở thẳng vào khu ăn.
Vì sao 100 m² là quy mô dễ làm quán nhậu
Với quán nhậu, 100 m² là điểm cân bằng giữa sức chứa và chi phí. Đủ rộng để chia khu ồn và khu yên hơn, có bàn 8–10 người cho nhóm công ty, có chỗ cho bếp nướng và tủ mát mà không phải dồn vào một góc. Nhưng chưa lớn đến mức cần nhiều tầng quản lý, và một bếp chính cùng hai, ba nhân viên phục vụ vẫn theo kịp giờ đông.
Hai dạng mặt bằng 100 m² hay gặp:
- Nhà ống, khoảng 5 × 20 m. Bếp và vệ sinh dồn về cuối nhà, khu khách trải dọc, lối phục vụ chạy thẳng một trục. Khó nhất là đưa khói bếp lên mái và nhập hàng không đi xuyên khu khách. Bài quán trên mặt bằng nhà ống có thêm cách chia tầng và chia khu theo chiều sâu.
- Mặt bằng gần vuông, khoảng 10 × 10 m, hoặc có sân trước. Bếp đặt ở một góc phía sau, khu khách bao quanh trạm phục vụ ở giữa. Dễ chia khu ngoài trời và trong nhà, dễ có cửa sau cho bếp.
Chia 100 m² cho từng khu
Bảng dưới là cách chia Nắng Decor hay dùng làm điểm xuất phát cho quán nhậu khoảng 100 m² một tầng. Con số là mốc tham khảo, phải chỉnh theo thực đơn và hình dạng mặt bằng.
| Khu | Tỷ lệ tham khảo | Diện tích tương ứng | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Khu khách (bàn, lối đi, trạm phục vụ) | 60–70% | 60–70 m² | Gồm cả lối chính 1,2 m và lối nhánh 0,9 m |
| Bếp, sơ chế, rửa | 15–20% | 15–20 m² | Bếp nướng, chiên cần chụp hút phủ kín |
| Kho khô, kho đá, két bia | 5% | khoảng 5 m² | Gần lối nhập hàng, sàn chịu ướt |
| Nhà vệ sinh | 5–8% | 5–8 m² | Tách nam, nữ; khu nam có bồn tiểu đứng |
| Quầy thu ngân, quầy bia, tủ mát | 5–8% | 5–8 m² | Tủ mát cần ổ cắm riêng và khoảng thoát nhiệt |
Từ đó tính số chỗ theo mô hình:
| Mô hình | Số chỗ trên 100 m² (tham khảo) | Điều kiện để đạt | Bàn chủ đạo |
|---|---|---|---|
| Bình dân, bàn inox hoặc nhôm, ghế đẩu | 70–80 chỗ | Bếp gọn, thực đơn ít món chiên nướng; khu khách chiếm đến khoảng 75% và tận dụng thêm hiên trước | Bàn 4 và 6 người ghép được |
| Bàn gỗ, gọi món tầm trung | 60–70 chỗ | Chia diện tích như bảng trên, lối chính 1,2 m, lối nhánh 0,9 m | Bàn 6 người, vài bàn tròn 8–10 người |
| Nướng tại bàn hoặc có một phòng riêng | 50–60 chỗ | Bàn lớn hơn để đặt bếp, khoảng cách giữa bàn đủ cho ống hút khói | Bàn có hút khói, phòng riêng 10–12 chỗ |
Quán nhậu ngồi dày hơn quán cafe vì khách đi theo nhóm và dùng chung bàn. Nhưng xếp vượt mức trên thì lối đi bị ghế lấn, nhân viên chen qua lưng khách và món ra chậm hơn. Kích thước từng loại bàn nhóm có ở bài trụ thiết kế quán nhậu.
Nguyên tắc thiết kế quán nhậu 100m2
Bố cục công năng và luồng đi
Vẽ lối đi trước, xếp bàn sau. Lối chính đi từ cửa qua quầy thu ngân tới nhà vệ sinh, không xuyên qua bếp. Đặt một trạm phục vụ gồm thùng đá, két bia, chén đũa, khăn giấy ở giữa khu khách, để nhân viên không phải chạy về bếp mỗi lần khách gọi thêm bia. Cửa ra món và đường thu đồ bẩn của bếp nên tách làn. Bia, đá và thực phẩm nhập qua cửa sau hoặc giờ chưa mở cửa. Quy trình bếp một chiều được viết riêng ở bài bố trí bếp quán nhậu.
Phong cách phù hợp với 100 m²
Industrial với gạch trần, thép sơn đen, ống lộ hợp với khách trẻ và dễ thi công. Vintage hay hoài cổ dùng gỗ cũ, đèn vàng, tranh ảnh xưa, hợp quán gọi món tầm trung. Rustic dùng gỗ thô, đá, cây xanh, hợp mặt bằng có sân. Hiện đại tối giản hợp beer club nhỏ. Kiểu đường phố nâng cấp giữ tinh thần vỉa hè nhưng có mái che, sàn sạch và bàn ghế bền. Ở 100 m², chọn một phong cách và giữ nhất quán, đừng chia mỗi khu một kiểu.
Vật liệu và ánh sáng
Sàn khu khách dùng gạch nhám, đá băm hoặc bê tông mài nhám, vì bia đổ và đá tan làm gạch bóng rất trơn. Mặt bàn chịu nhiệt, dễ lau dầu mỡ. Ánh sáng vàng 2700–3000K cho khu khách, đèn thả theo từng dãy bàn. Bếp và khu rửa dùng ánh sáng trắng đủ để làm việc. Mặt tiền và biển hiệu phải sáng rõ từ xa vì quán đông nhất sau 6 giờ tối.
Âm thanh và mùi
Một sảnh 60–70 m² đầy khách rất ồn. Trần tiêu âm hoặc trần lam có bông phía trên, cộng vài mảng ốp mềm, giúp khách không phải nói to. Mùi là chuyện của bếp: chụp hút phủ kín khu nướng, chiên, có lọc mỡ, có gió bù, ống thoát khói đưa lên cao chứ không thổi sang nhà bên.
Điểm nhấn cho khách chụp ảnh
Một mảng tường tranh vẽ, chữ neon tên quán, một góc cây xanh hoặc một bàn dài đặc biệt là đủ. Ở 100 m², một hai điểm nhấn đặt ở nơi nhìn thấy từ cửa hiệu quả hơn rải trang trí khắp nơi.
Chi phí đầu tư và vận hành
Ở quán nhậu, bếp, hút khói, điện, tủ mát và nhà vệ sinh thường chiếm tỷ trọng lớn hơn phần trang trí. Chia ngân sách theo hạng mục, ưu tiên phần khó sửa sau khi mở cửa: điện, nước, thoát nước, hút khói. Nội thất bền, dễ thay từng món giúp giảm chi phí về sau. Có thể dùng công cụ dự toán để có ước tính tham khảo cho mặt bằng của bạn.
Ví dụ từ dự án thật
Nắng Decor chưa có dự án quán nhậu đúng 100 m² được công bố. Hai dự án gần nhất về diện tích và mô hình:
- Lucky Cafe & Food (TP.HCM, khoảng 120 m², Nắng Decor thiết kế không gian). Gần với quy mô 100 m²: mặt bằng kết hợp khu cafe và khu đồ ăn, với luồng order nhanh.
- Hem Xéo Beer & Food (Đồng Nai, khoảng 320 m², Nắng Decor thiết kế không gian). Cùng mô hình bia và đồ ăn, theo chủ đề Thái, chia khu bàn ăn chung, phòng VIP có vách ngăn và khu sân vườn. Cách chia khu theo không khí ở đây áp dụng được cho quán nhỏ hơn.
Các dự án khác xem tại danh mục nhà hàng.
Năm lỗi hay gặp ở quán nhậu 100 m²
- Xếp kín bàn tới 90–100 chỗ. Lối đi biến mất, nhân viên chen qua ghế khách, giờ đông món ra chậm và khách bỏ về.
- Bếp quá nhỏ so với thực đơn. Thực đơn nhiều món nướng, chiên nhưng bếp chỉ 8–10 m² thì trạm nào cũng chen nhau.
- Không chừa chỗ cho tủ mát và kho đá. Đến lúc lắp mới đặt tủ ra lối đi hoặc chắn cửa nhà vệ sinh.
- Nhà vệ sinh mở thẳng vào khu ăn. Nên có một đoạn hành lang hoặc vách che tầm nhìn.
- Không hỏi trước về PCCC. Quán đông người, dùng gas và bếp than nên đối chiếu QCVN 06:2022/BXD và hỏi cơ quan PCCC địa phương ngay khi lên phương án.
Câu hỏi thường gặp
Quán nhậu 100m2 bố trí được bao nhiêu chỗ ngồi?
Khoảng 50–80 chỗ tùy mô hình. Quán bình dân bàn inox, ghế đẩu xếp được 70–80 chỗ, quán bàn gỗ gọi món tầm trung khoảng 60–70 chỗ, quán nướng tại bàn hoặc có phòng riêng khoảng 50–60 chỗ. Con số cuối cùng phụ thuộc hình dạng mặt bằng và diện tích dành cho bếp.
Chi phí thiết kế quán nhậu 100m2 phụ thuộc vào gì?
Phụ thuộc hiện trạng mặt bằng, mức cải tạo, hệ bếp và hút khói, điện nước, cùng vật liệu và phong cách. Hút khói, điện và nhà vệ sinh thường tốn hơn phần trang trí. Dùng công cụ dự toán để có ước tính tham khảo.
Thiết kế và thi công quán nhậu 100m2 mất bao lâu?
Phần thiết kế thường mất khoảng 2–4 tuần, tùy độ phức tạp và tốc độ chốt phương án. Thi công khoảng 4–8 tuần, phụ thuộc mức cải tạo, vật liệu và điều kiện mặt bằng. Mặt bằng phải làm lại đường thoát khói hoặc nâng điện thường cần thời gian dài hơn.
Có cần xin phép khi cải tạo mặt bằng làm quán nhậu không?
Nếu chỉ thay nội thất và trang trí thì thường không cần. Nếu thay đổi kết cấu, mở rộng diện tích hoặc đổi công năng sử dụng thì cần làm thủ tục theo quy định của địa phương. Phần PCCC nên hỏi cơ quan PCCC địa phương ngay từ khi lên phương án.
Bài viết do đội thiết kế Nắng Decor biên soạn từ 60+ dự án F&B đã thực hiện. Các tỷ lệ và số chỗ là mốc tham khảo, cần điều chỉnh theo thực đơn, hình dạng mặt bằng và quy định tại địa phương.
Bạn đang có mặt bằng khoảng 100 m²? Gửi kích thước và ảnh hiện trạng cho Nắng Decor qua trang liên hệ để được góp ý cách chia bếp, khu khách và số chỗ phù hợp.
