Chi phí mở quán nhậu sân vườn không nằm ở riêng bàn ghế hay cây xanh. Phần ngân sách lớn thường đến từ mặt bằng, mái che, hệ thống bếp, điện nước, thoát nước và khoản dự phòng trước ngày khai trương. Lập ngân sách theo từng nhóm giúp chủ đầu tư biết nên ưu tiên khoản nào, khoản nào có thể làm sau.
1. Xác định quy mô trước khi tính chi phí
Ba thông tin cần chốt trước:
- Diện tích đất và diện tích xây dựng thực tế.
- Sức chứa mục tiêu: bao nhiêu bàn, mỗi bàn bao nhiêu khách.
- Mô hình phục vụ: bình dân, gia đình, nhóm liên hoan hay kết hợp phòng riêng.
Quán 150 m² và quán 300 m² không chỉ khác tiền cây xanh. Quán lớn cần thêm bãi xe, đường phục vụ, mái che, kho, khu rác, hệ thoát nước và nhân sự vận hành. Vì vậy, không nên lấy đơn giá một công trình khác nhân thẳng cho mặt bằng của mình.
2. Sáu nhóm chi phí chính
### Mặt bằng và pháp lý
Gồm tiền cọc, tiền thuê trong thời gian sửa chữa, khảo sát hiện trạng, hồ sơ kinh doanh và các thủ tục liên quan. Nếu mặt bằng cần cải tạo kết cấu hoặc làm mái che cố định, nên kiểm tra quy định địa phương trước khi chốt phương án.
### Thiết kế
Một bộ hồ sơ nên có sơ đồ công năng, mặt bằng bố trí, phối cảnh 3D, bản vẽ kỹ thuật, điện nước, chiếu sáng, vật liệu và dự toán. Thiết kế tốt giúp tránh việc đổi vị trí bếp, quầy hoặc hệ thoát nước sau khi đã thi công.
### Sân, mái và thoát nước
Đây thường là nhóm chi phí lớn của mô hình sân vườn. Bao gồm nền, độ dốc, rãnh thoát nước, mái che, khung thép, vật liệu ngoài trời, cây xanh, tiểu cảnh và chiếu sáng sân. Đừng cắt phần thoát nước để giảm ngân sách: một trận mưa lớn có thể làm hỏng sàn, bàn ghế và lịch vận hành.
### Bếp, quầy và kho
Bếp cần tính theo menu, số lượng khách giờ cao điểm và luồng ra món. Các khoản thường có: thiết bị bếp, hút mùi, bàn inox, chậu rửa, kho lạnh, kệ khô, quầy đồ uống và khu rửa. Bếp nhỏ nhưng bố trí sai sẽ làm thời gian ra món tăng, dù phần sân được thiết kế đẹp.
### Nội thất và nhận diện
Bàn ghế ngoài trời phải chịu ẩm, dễ vệ sinh và dễ thay thế. Ngoài ra còn có biển hiệu, menu, đồng phục, bảng chỉ dẫn, đèn trang trí và các điểm chụp ảnh. Nên ưu tiên những chi tiết khách nhìn thấy và nhân viên dùng mỗi ngày trước decor ít tác động đến vận hành.
### Vốn dự phòng
Nên dành một khoản dự phòng cho phát sinh mặt bằng, thay vật liệu, điều chỉnh điện nước, thiết bị thiếu và chi phí vận hành trước ngày khai trương. Không có dự phòng, một thay đổi nhỏ ở bếp hoặc mái che cũng có thể làm trễ lịch mở cửa.
3. Khung phân bổ ngân sách tham khảo
| Nhóm | Tỷ trọng tham khảo | |—|—:| | Thiết kế, hồ sơ và dự toán | 3–7% | | Sân, mái, nền và thoát nước | 25–35% | | Bếp, quầy, kho và thiết bị | 20–30% | | Nội thất và nhận diện | 15–25% | | Cây xanh, tiểu cảnh, chiếu sáng | 8–15% | | Dự phòng | 10–15% |
Đây là khung lập kế hoạch, không phải báo giá cố định. Vật liệu, hiện trạng và địa điểm sẽ làm tỷ trọng thay đổi.
4. Cách giảm chi phí mà không làm quán rẻ đi
- Giữ nguyên hệ kết cấu và vị trí cấp thoát nước nếu hiện trạng cho phép.
- Dùng cây bản địa ít công chăm sóc thay vì cây đắt nhưng khó sống ngoài trời.
- Chia mái che thành module để thi công và bảo trì từng phần.
- Chọn một vật liệu chủ đạo, dùng vật liệu phụ cho khu ít nhìn thấy.
- Thiết kế bàn ghế theo module, dễ đổi cấu hình khi có tiệc nhóm.
- Làm bảng hiệu, menu và điểm nhận diện đồng bộ ngay từ đầu để không phải thay nhiều lần.
5. Khi nào cần lập dự toán chi tiết?
Ngay sau khi có mặt bằng sơ bộ và mô hình kinh doanh. Dự toán trước khi có thiết kế thường chỉ là khoảng rộng; dự toán sau khi thi công thì đã quá muộn để tối ưu. Quy trình hợp lý là: khảo sát → sơ đồ công năng → phương án thiết kế → bảng vật liệu → dự toán → chốt ngân sách.
Bạn có thể tham khảo mô hình quán nhậu sân vườn từ A–Z và dùng công cụ dự toán của Nắng Decor để bắt đầu với thông tin mặt bằng cụ thể.
Nếu anh/chị đang có mặt bằng cụ thể, hãy gửi diện tích, địa điểm và mô hình dự kiến để Nắng Decor tư vấn sơ bộ trước khi lập ngân sách chi tiết.
