Trang trí nhà hàng là lớp hoàn thiện đặt lên trên nội thất, gồm những thứ thay được mà không phải đục phá: đèn trang trí, mảng tường điểm nhấn, vật liệu mềm như rèm và vải bọc, bộ bàn ăn, cây xanh và đồ theo mùa. Khác với quán cafe, trang trí nhà hàng còn phải giải hai việc: giảm tiếng ồn khi khu ăn đông nhóm khách, và chịu được hơi dầu mỡ từ bếp. Lớp này nên lên kế hoạch cùng bản vẽ trần và điện, không phải mua dần sau khai trương.
Tóm tắt nhanh
- Làm theo thứ tự 6 lớp: đèn → tường điểm nhấn → vật liệu mềm tiêu âm → set bàn → cây xanh → đồ theo mùa.
- Mỗi khu ăn chỉ có một mảng tường điểm nhấn, đặt ở nơi khách ngồi nhìn thấy, không đặt sau lưng dãy bàn.
- Khu ăn đông nhóm cần ít nhất 2 lớp vật liệu mềm (ví dụ rèm và vải bọc ghế, hoặc trần vải và tấm tiêu âm) để bớt vang.
- Đồ trang trí gần bếp, gần cửa ra món phải lau được và không bám dầu.
Trang trí khác thi công nội thất ở đâu
Thi công nội thất là phần có thợ, có bản vẽ kỹ thuật: trần, sàn, ốp tường, quầy, bàn ghế cố định, điện nước. Phần này có bài riêng ở thi công nội thất nhà hàng. Bài này chỉ bàn lớp đặt lên trên.
| Tiêu chí | Trang trí nhà hàng | Thi công nội thất nhà hàng |
|---|---|---|
| Gồm những gì | Đèn trang trí, tranh, chữ nổi, rèm, khăn bàn, gối, cây, đồ theo mùa | Trần, sàn, vách, quầy, bàn ghế, bếp, điện nước, hút mùi |
| Thời gian thay | Vài giờ đến vài ngày | Vài tuần, thường phải đóng cửa |
| Ai quyết định | Chủ nhà hàng cùng người thiết kế concept | Kỹ sư, kỹ thuật bếp, đội thi công |
| Khi nào chốt | Sau concept và bảng màu, trước khi đi dây điện | Ở bước hồ sơ bản vẽ thi công |
Ranh giới quan trọng nhất là đèn: đèn trang trí là lớp decor, nhưng dây điện, hộp nối và móc treo phải có từ lúc thi công. Muốn treo đèn thả trên từng bàn thì vị trí bàn phải chốt trước.
Lớp 1: ánh sáng
Ánh sáng quyết định món ăn trông thế nào trên bàn và trên ảnh khách chụp. Nhà hàng nên có ba lớp đèn riêng, mỗi lớp một kênh điều khiển:
| Lớp đèn | Vai trò | Gợi ý |
|---|---|---|
| Đèn nền | Đủ sáng để đi lại, dọn dẹp | Đèn âm trần, giảm độ sáng được vào buổi tối |
| Đèn bàn | Làm món ăn nổi lên | Đèn thả hoặc đèn rọi chiếu xuống mặt bàn, ánh sáng vàng 2700–3000K, chỉ số hoàn màu cao |
| Đèn điểm nhấn | Dẫn mắt khách tới mảng tường, quầy, cây | Đèn rọi ray, đèn hắt chân tường, đèn trong hốc kệ |
Đèn thả trên bàn cần chao che bóng, treo đủ thấp để tạo vùng sáng quanh bàn nhưng không che tầm nhìn giữa hai người ngồi đối diện. Không nên trộn bóng trắng lạnh với dãy đèn vàng, món ăn sẽ bị xám và ảnh chụp lệch màu.
Lớp 2: tường điểm nhấn
Mỗi khu ăn chỉ nên có một mảng tường chính. Nhà hàng có lợi thế là kể được câu chuyện qua món ăn và vùng miền: tranh tường gợi quê hương món ăn, chữ nổi tên nhà hàng, kệ trưng bày bình gốm, rượu, gia vị hoặc một bức ảnh khổ lớn về nguyên liệu. Đặt mảng này ở nơi phần lớn khách ngồi nhìn thấy, ví dụ cuối trục lối vào hoặc đối diện dãy ghế băng. Mảng tường sau lưng khách ngồi thì gần như không ai nhìn.
Lớp 3: vật liệu mềm để giảm ồn
Nhà hàng gia đình, quán nhậu, nhà hàng tiệc thường ồn hơn quán cafe nhiều vì khách đi nhóm và nói to. Sàn gạch, tường sơn phẳng, kính và trần thạch cao phẳng đều phản âm. Khi tiếng vang lớn, khách phải nói to hơn và không khí trở nên mệt. Lớp vật liệu mềm vừa là trang trí vừa xử lý âm:
- Rèm vải dày ở mảng kính lớn, vừa lọc nắng vừa hút âm.
- Vải bọc ghế, đệm ghế băng, gối tựa ở khu ngồi sát tường.
- Trần vải, trần lam gỗ có lót bông, tấm tiêu âm bọc vải ở khu ăn lớn. Nên làm cùng lúc với trần.
- Thảm ở phòng riêng hoặc khu fine dining, không dùng ở khu ăn có món nước và dầu mỡ.
Vải ở nhà hàng nên chọn tông sẫm hoặc hoa văn, tháo vỏ ra giặt được, và đặt xa bếp nướng tại bàn. Rèm, vải trang trí cũng là vật liệu dễ cháy, nên hỏi cơ quan PCCC địa phương và đối chiếu QCVN 06:2022/BXD khi dùng diện tích lớn.
Lớp 4: set bàn và bàn ghế rời
Khăn trải hoặc tấm lót bàn, bộ đồ ăn, ống đũa, lọ hoa nhỏ, số bàn là lớp khách chạm vào nhiều nhất và xuất hiện trong mọi bức ảnh món ăn. Bộ đồ ăn nên cùng ngôn ngữ với không gian, ví dụ gốm men thô cho nhà hàng Việt, sứ trắng cho nhà hàng Âu. Mặt bàn chỉ để những thứ cần thiết, phụ kiện nhỏ dễ vỡ, dễ mất và vướng khi dọn bàn. Ghế rời có thể đổi màu vải bọc khi làm mới, không cần thay khung.
Lớp 5: cây xanh
Cây làm mềm không gian nhanh nhất, nhưng ở nhà hàng cần chọn chỗ đặt kỹ hơn: không đặt chậu dưới sàn ở lối phục vụ, không đặt cây gần cửa ra món vì đất và nước tưới dễ rơi vào khay. Chỗ đủ sáng dùng cây thật, chỗ tối, cao hoặc sát bếp dùng cây giả chất lượng tốt và lau bụi hằng tuần. Lối khách tham khảo từ 1,2 m, lối phục vụ từ 0,9 m, chậu cây không được lấn vào.
Lớp 6: làm mới theo mùa
Khách quen của nhà hàng thường quay lại vào các dịp gia đình, nên lịch làm mới nên bám theo các dịp đó: Tết Nguyên đán, mùa cưới hỏi, Trung thu, cuối năm và mùa tiệc công ty. Đồ theo mùa nên dồn vào vài vị trí cố định như lối vào, mảng tường điểm nhấn và khu chờ, để mỗi lần thay chỉ mất vài giờ. Hết dịp thì tháo ngay. Nếu có thực đơn theo mùa, cho phần trang trí đi cùng: đổi khăn bàn, hoa và bảng giới thiệu món.
Ví dụ từ dự án thật
- Wan Tan Tan Ramen (Hà Nội, khoảng 180 m², thiết kế không gian) dùng đèn lồng giấy tròn dưới mái hiên ngói kiểu Nhật ở mặt tiền. Ở khu ăn tầng 3, một ô cửa tròn khoét trên vách treo đèn lồng giấy làm điểm nhìn, đèn tường mảnh hắt sáng dọc tường thay cho đèn trần.
- HEM XÉO Beer & Food (Đồng Nai, khoảng 320 m², thiết kế không gian) kết hợp đèn chùm pha lê với đèn lồng tre, tranh tường khổ lớn họa tiết hoa lá, chim muông kiểu Thái, nệm ngồi xanh lục bảo trên ghế gỗ tối màu.
- Nhà hàng Ẩm thực Vườn Trúc (Tân Uyên, Bình Dương, khoảng 350 m², thi công trọn gói) dùng đèn treo làm từ tre, vách tre và nến trang trí, ban ngày tận dụng ánh sáng tự nhiên.
Các dự án khác xem tại danh mục nhà hàng. Nếu nhà hàng nhỏ dưới khoảng 60 m², xem thêm bài decor quán ăn nhỏ.
Năm lỗi hay gặp
- Mua đồ trước khi có concept và bảng màu. Mỗi món đẹp riêng nhưng đặt chung thì rối.
- Chỉ có một lớp đèn trần. Bàn ăn tối, món ăn kém màu, không chỉnh được không khí giữa trưa và tối.
- Không có vật liệu mềm. Khu ăn vang, khách nhóm phải nói to, khách khác thấy mệt.
- Đồ trang trí gần bếp và cửa ra món. Bám dầu, khó lau, vướng lối đi của nhân viên.
- Đồ theo mùa để quá dịp. Khách thấy nhà hàng thiếu chăm chút.
Câu hỏi thường gặp
Trang trí nhà hàng nên bắt đầu từ đâu?
Bắt đầu từ concept và bảng màu, sau đó chốt ba lớp đèn cùng với bản vẽ trần và điện. Tiếp theo là mảng tường điểm nhấn và vật liệu mềm. Set bàn, cây và đồ theo mùa làm sau cùng vì dễ thay nhất.
Làm sao giảm tiếng ồn cho nhà hàng đông khách?
Thêm vật liệu mềm ở trần và tường: trần vải hoặc tấm tiêu âm bọc vải, rèm dày, vải bọc ghế và ghế băng sát tường. Chia khu ăn lớn thành các cụm nhỏ bằng vách lam hoặc kệ cũng giúp tiếng không lan cả phòng. Nên xử lý cùng lúc với trần để đỡ tốn công làm lại.
Bao lâu nên làm mới trang trí nhà hàng?
Đồ theo mùa thay theo dịp lễ và mùa tiệc, vài lần mỗi năm. Vải, tranh và mảng tường chính có thể làm mới sau 1–2 năm, tùy độ cũ và phản hồi của khách quen. Phần nội thất cố định không cần thay theo các mốc này.
Ngân sách trang trí nhà hàng nên chiếm bao nhiêu?
Phần trang trí thường chỉ chiếm tỷ trọng nhỏ so với thi công nội thất và kỹ thuật bếp, nhưng nên giữ lại một phần để làm mới sau khai trương. Ưu tiên đèn bàn và vật liệu tiêu âm trước, đồ rời sau. Muốn có ước tính tham khảo cho cả nhà hàng, dùng công cụ dự toán.
Bài viết do đội thiết kế Nắng Decor biên soạn từ 60+ dự án F&B đã thực hiện. Các con số là mốc tham khảo, cần điều chỉnh theo concept và mặt bằng thực tế. Quy trình thiết kế tổng thể xem ở bài trụ thiết kế nhà hàng.
Bạn muốn làm mới nhà hàng mà không phải đóng cửa sửa lớn? Gửi ảnh hiện trạng cho Nắng Decor qua trang liên hệ để được góp ý những lớp trang trí nên thay trước.
