Nhà hàng tân cổ điển là nhà hàng dùng ngôn ngữ kiến trúc cổ điển châu Âu như phào chỉ, vòm, cột, đèn chùm và bố cục đối xứng, nhưng tiết chế chi tiết và dùng vật liệu, tiện nghi hiện đại. Muốn sang mà không nặng, nền nên giữ 3–4 màu trung tính, chỉ đối xứng ở trục chính và mỗi phòng có một điểm nhấn lớn. Chi phí bảo trì của phong cách này thường cao hơn phong cách hiện đại tối giản, nên cần tính từ lúc chọn vật liệu.
Tóm tắt nhanh
- Nền 3–4 màu trung tính (kem, be, xám ấm, trắng ngà), một màu nhấn cho vải bọc hoặc rèm.
- Phào chỉ chỉ nên dùng ở trần, chân tường và khung cửa. Tường phẳng giữa các khung để trống hoặc treo tranh.
- Đèn chùm cần trần đủ cao. Trần thấp hơn khoảng 2,8 m (tham khảo) nên thay bằng đèn ốp trần và đèn tường.
- Đá tự nhiên, vải nhung, kim loại mạ và pha lê đều cần lịch vệ sinh riêng, nhất là trong môi trường có dầu mỡ của nhà hàng.
Khi nào nên chọn tân cổ điển
Phong cách này hợp với nhà hàng nhận tiệc, đặt bàn gia đình, tiếp khách công ty, nhà hàng Âu hoặc nhà hàng trong biệt thự cũ, nơi khách ngồi lâu và chi tiêu mỗi bữa cao. Nó không hợp với mô hình phục vụ nhanh, quay bàn liên tục, vì chi phí hoàn thiện và bảo trì không tương xứng với thời gian khách ở lại.
Một số điều cần chấp nhận khi chọn tân cổ điển:
- Trần phải cao. Phào trần, trần giật cấp và đèn chùm đều ăn vào chiều cao. Mặt bằng nhà ống trần thấp sẽ thấy bí.
- Mật độ bàn thấp hơn. Ghế bọc nệm có tay, bàn rộng, lối đi thoáng.
- Âm thanh khó hơn. Sàn đá, tường phẳng sơn bóng, gương và kính dễ làm phòng bị vang. Cần thêm rèm, thảm, vải bọc ghế.
Nguyên tắc chung về tỷ lệ bếp và luồng phục vụ có ở bài trụ thiết kế nhà hàng. Bài này chỉ bàn phần phong cách.
Phào chỉ: dùng ít, đặt đúng chỗ
Phào chỉ là thứ làm nên chất tân cổ điển, nhưng cũng là thứ dễ làm quá tay nhất. Ba vị trí nên có: phào trần ở góc giao tường và trần, phào chân tường, và khung chỉ bao quanh cửa, ô tường hoặc gương. Phần tường còn lại để phẳng.
| Vật liệu phào | Ưu điểm | Nhược điểm | Hợp với |
|---|---|---|---|
| Thạch cao đúc | Dễ tạo hoa văn, sơn cùng tường | Dễ sứt mẻ khi va chạm, kỵ ẩm | Phào trần, khu khô ráo |
| PU (polyurethane) | Nhẹ, chịu ẩm, ít nứt mối nối | Hoa văn kém sắc nét hơn thạch cao | Phào tường, khung ô, khu gần bếp |
| Gỗ tự nhiên hoặc gỗ công nghiệp phủ sơn | Bền khi va chạm, ấm | Cần xử lý chống mối, co ngót | Chân tường, khung cửa, ốp lửng |
| Vữa đắp tại chỗ | Làm được hình khối lớn | Thi công lâu, phụ thuộc tay thợ | Mặt tiền, cột, vòm lớn |
Gần bếp, dầu mỡ bám vào rãnh phào rất nhanh, nên chọn phào tiết diện đơn giản, sơn loại lau chùi được.
Đèn chùm: chọn theo trần và theo bàn
Đèn chùm là điểm nhấn lớn nhất của phòng ăn tân cổ điển, nhưng cũng là món dễ chọn sai cỡ nhất. Vài mốc tham khảo:
- Kích thước: một cách ước lượng phổ biến là đường kính đèn (cm) xấp xỉ tổng chiều dài và chiều rộng phòng (m) nhân 10. Phòng 6 × 8 m thì đèn khoảng 140 cm. Đây chỉ là điểm bắt đầu, cần kiểm tra lại trên phối cảnh.
- Độ cao treo: đèn treo trên lối đi phải để đáy đèn cao hơn đầu người qua lại thoải mái. Đèn treo trên bàn có thể hạ thấp hơn, đủ để khách ngồi không bị chói và vẫn nhìn được nhau.
- Ánh sáng: đèn chùm chỉ là đèn trang trí. Ánh sáng chính trên mặt bàn nên đến từ đèn âm trần hoặc đèn rọi, dùng ánh sáng vàng 2700–3000K, có chỉnh độ sáng.
- Kết cấu: đèn chùm lớn nặng, cần móc treo bắt vào sàn bê tông phía trên hoặc khung chịu lực riêng, không treo vào khung trần thạch cao.
Trần không đủ cao thì dùng đèn ốp trần viền đồng kết hợp đèn tường, vẫn giữ được chất cổ điển.
Vật liệu: chọn bản thay thế cho nhà hàng
| Hạng mục | Vật liệu kiểu cổ điển | Bản thay thế thực tế cho nhà hàng | Lưu ý bảo trì |
|---|---|---|---|
| Sàn | Đá marble tự nhiên | Gạch vân đá khổ lớn, đá nhân tạo | Marble thấm dầu và axit từ nước chấm, rượu vang |
| Mặt bàn | Đá tự nhiên, gỗ đặc | Đá nhân tạo, gỗ phủ PU mờ | Kính đè mặt bàn tiện nhưng kém sang |
| Ghế | Bọc nhung, da thật | Vải chống bám bẩn, da công nghiệp | Vải sáng màu nhanh bẩn ở mép ngồi |
| Chi tiết kim loại | Đồng thau, mạ vàng | Inox mạ PVD màu đồng | Lớp mạ rẻ bong tróc khi lau bằng hóa chất mạnh |
| Rèm | Nhung dày, nhiều lớp | Vải dày chống cháy lan, ít nếp | Cần tháo giặt định kỳ |
| Gương | Gương khung chạm | Gương khung PU hoặc gỗ | Không đặt gương đối diện chỗ khách ngồi |
Phần thi công từng hạng mục, cách chọn vật liệu chịu dầu mỡ và nghiệm thu có ở bài thi công nội thất nhà hàng.
Cân bằng: sang mà không nặng
Phòng ăn tân cổ điển bị nặng thường vì làm đủ mọi thứ cùng lúc: phào dày, trần nhiều cấp, đèn chùm lớn, tường hoa văn, rèm nhiều lớp, ghế chạm. Vài cách giữ phòng nhẹ:
- Đối xứng ở trục chính, tự do ở phần còn lại. Lối vào, quầy đón và trục nhìn chính đối xứng. Các cụm bàn ở hai bên có thể bố trí theo nhu cầu.
- Một điểm nhấn mỗi phòng. Hoặc đèn chùm, hoặc một mảng tường ốp, hoặc một bộ tranh. Đừng để ba thứ tranh nhau.
- Pha vật liệu hiện đại. Ghế đường nét đơn giản bọc vải trơn đặt cạnh phào chỉ cổ điển nhìn nhẹ hơn ghế chạm hoa văn.
- Để thở cho mắt. Tường trơn, khoảng trống giữa các khung tranh, lối đi rộng. Lối khách tham khảo từ 1,2 m, lối phục vụ từ 0,9 m.
Với phòng riêng cho khách đặt tiệc, cách làm có ở bài thiết kế phòng VIP nhà hàng.
Chi phí: tỷ lệ và bảo trì
Không nên so chi phí nhà hàng tân cổ điển với nhà hàng hiện đại cùng diện tích theo đơn giá. Phần chênh nằm ở ba nhóm: trần và phào, đèn trang trí, và nội thất bọc nệm. Ba nhóm này trong tân cổ điển thường chiếm tỷ trọng cao hơn đáng kể. Muốn có ước tính tham khảo cho mặt bằng cụ thể, dùng công cụ dự toán.
Chi phí bảo trì cần đưa vào kế hoạch vận hành ngay từ đầu:
- Hằng tuần: lau bụi phào và khung tranh, hút bụi thảm, lau mặt kim loại bằng khăn mềm.
- Vài tháng một lần: vệ sinh đèn chùm (nhất là đèn pha lê, cần thang và người làm quen), giặt vỏ đệm và rèm.
- Hằng năm: dặm sơn các vị trí phào bị sứt, kiểm tra móc treo đèn chùm, xử lý lại bề mặt đá nếu có.
Dự án gần nhất
Hiện trong danh mục công khai, Nắng Decor chưa có dự án nhà hàng tân cổ điển thuần. Dự án gần nhất về cách dùng đèn chùm và chi tiết trang trí là HEM XÉO Beer & Food (Đồng Nai, khoảng 320 m², thiết kế không gian). Đây là nhà hàng Thái nhưng có cách xử lý tương tự: đèn chùm pha lê đặt cạnh đèn lồng tre, hoa văn chạm khắc trên tường và cột, phòng VIP tách bằng vách ngăn. Nếu thích tinh thần cổ điển pha Á Đông, có thể tham khảo thêm bài phong cách Indochine. Các dự án khác xem tại danh mục nhà hàng.
Năm lỗi hay gặp
- Trần thấp vẫn treo đèn chùm lớn. Phòng bí, khách cao phải tránh đầu, ảnh chụp chỉ thấy đèn.
- Phào chỉ khắp mọi mặt tường. Tốn tiền, khó lau, phòng rối mắt.
- Dùng marble tự nhiên cho sàn khu ăn đông khách. Vết dầu, nước chấm loang rất khó xử lý.
- Phòng vang. Sàn đá, gương, kính và trần phẳng không có lớp vật liệu mềm nào để hút âm.
- Rèm, thảm, vải bọc không xét đến an toàn cháy. Nhà hàng dùng nhiều vải và gỗ nên đối chiếu QCVN 06:2022/BXD và hỏi cơ quan PCCC địa phương về vật liệu hoàn thiện.
Câu hỏi thường gặp
Nhà hàng tân cổ điển khác nhà hàng cổ điển ở đâu?
Cổ điển giữ đầy đủ hoa văn, chạm khắc, màu đậm và vật liệu đắt tiền theo đúng một trường phái. Tân cổ điển giữ bố cục và đường nét nhưng tiết chế chi tiết, nền sáng hơn, dùng vật liệu và tiện nghi hiện đại. Với nhà hàng, tân cổ điển dễ vận hành và dễ bảo trì hơn.
Mặt bằng nhà phố có làm nhà hàng tân cổ điển được không?
Được, nếu trần từ khoảng 3 m trở lên và không quá hẹp. Khi đó nên dùng phào mảnh, đèn ốp trần thay đèn chùm lớn, gương ở vị trí hợp lý để mở rộng không gian. Mặt bằng trần thấp nên cân nhắc phong cách khác.
Nên dùng phào thạch cao hay phào PU?
Phào thạch cao hợp với trần và khu khô ráo vì hoa văn sắc nét, sơn cùng tường đẹp. Phào PU hợp với tường, khung ô và khu gần bếp, nhà vệ sinh vì chịu ẩm và ít nứt ở mối nối. Nhiều nhà hàng dùng cả hai cho từng vị trí.
Màu nào hợp với nhà hàng tân cổ điển?
Nền thường là kem, be, trắng ngà, xám ấm. Màu nhấn có thể là xanh rêu, xanh navy, đỏ rượu vang hoặc màu đồng, dùng ở ghế, rèm, khung tranh. Nên giới hạn 3–4 màu nền và một màu nhấn để phòng không bị nặng.
Bài viết do đội thiết kế Nắng Decor biên soạn từ 60+ dự án F&B đã thực hiện. Các con số là mốc tham khảo, cần điều chỉnh theo chiều cao trần, mặt bằng và mô hình kinh doanh thực tế.
Bạn đang cân nhắc phong cách tân cổ điển cho nhà hàng? Gửi mặt bằng và chiều cao trần cho Nắng Decor qua trang liên hệ để được góp ý mức độ chi tiết phù hợp với không gian.
