Thiết kế nhà hàng sân vườn là chia khu đất thành nhà chính có bếp, các chòi hoặc mái che và khoảng sân ăn ngoài trời, sao cho món vẫn nóng khi tới bàn xa nhất và khách vẫn ngồi được khi trời mưa. Mốc tham khảo: bàn xa nhất nên cách cửa ra món khoảng 40–50 m đường đi bộ. Lối phục vụ rộng từ 0,9 m, lối chính của khách từ 1,2 m, có mái che.
Tóm tắt nhanh
- Ba vùng cần tách rõ: nhà chính (bếp, kho, vệ sinh, khu ăn kín), chòi hoặc nhà mái cho nhóm khách, và sân ăn ngoài trời.
- Bàn xa nhất cách cửa ra món quá khoảng 40–50 m thì nên có trạm chia món phụ giữa sân.
- Mép dưới mái hiên từ 2,4 m. Tre và gỗ ngoài trời phải được xử lý chống mối mọt và không chạm đất trực tiếp.
- Côn trùng và nước đọng là hai lý do chính khiến khách bỏ khu sân vào buổi tối, cần xử lý từ thiết kế.
Phân khu: nhà chính, chòi và sân
Nhà hàng sân vườn khác quán cafe sân vườn ở chỗ có bếp nóng lớn và đường đi của món ăn. Vì vậy mặt bằng phải xếp theo bếp trước, cảnh quan sau. Bảng dưới là cách chia Nắng Decor thường dùng khi bắt đầu phương án. Tỷ lệ là mốc tham khảo trên tổng diện tích đất.
| Vùng | Gồm những gì | Tỷ lệ tham khảo | Lưu ý thiết kế |
|---|---|---|---|
| Nhà chính | Bếp, kho, khu rửa, vệ sinh, quầy thu ngân, khu ăn kín có máy lạnh | 30–40% | Bếp nằm gần sân nhất, có lối nhập hàng riêng không đi qua khu ăn |
| Chòi, nhà mái | Chòi 6–12 khách, nhà mái dài cho tiệc nhóm | 15–25% | Có mái kín mưa, ổ điện, quạt; gần lối phục vụ chính |
| Sân ăn ngoài trời | Cụm bàn dưới cây, giàn hoặc dù | 25–35% | Dùng nhiều vào buổi tối, cần đèn và lối thoát nước tốt |
| Cảnh quan, lối đi | Cây, tiểu cảnh, lối dạo, bãi xe | 15–25% | Bãi xe tách khỏi khu ăn bằng dải cây |
Khu ăn kín trong nhà chính là phần bảo hiểm cho mùa mưa và cho khách cần máy lạnh. Đừng dồn toàn bộ diện tích có mái vào chòi rải rác, vì khi mưa lớn khách và nhân viên đều phải đi qua sân. Nguyên tắc chia bếp, khu ăn và ba luồng khách, món sạch, đồ bẩn được viết ở bài thiết kế nhà hàng.
Khoảng cách từ bếp đến bàn xa nhất
Đây là chỗ nhà hàng sân vườn hay sai nhất. Khuôn viên càng rộng, món càng nguội trên đường đi và nhân viên càng mệt vào giờ cao điểm. Mốc tham khảo:
- Bàn xa nhất cách cửa ra món khoảng 40–50 m đường đi thực tế. Xa hơn thì nên có trạm chia món phụ giữa sân: tủ giữ ấm, nước, chén đĩa sạch, khay thu đồ bẩn.
- Lối phục vụ chính có mái, phẳng, không bậc, rộng từ 1,2 m nếu dùng xe đẩy. Lối nhánh vào cụm bàn tối thiểu 0,9 m.
- Không cho lối phục vụ cắt ngang lối khách ở cổng vào và lối đi vệ sinh.
- Đồ bẩn về khu rửa bằng đường riêng hoặc ít nhất bằng cửa riêng của bếp.
Cách bố trí bếp theo luồng một chiều cho khuôn viên sân vườn có ở bài bố trí bếp theo luồng một chiều.
Mái che: chòi, hiên và giàn
Khách đến nhà hàng sân vườn thường ngồi lâu, 90 phút trở lên. Một trận mưa giữa bữa mà không có chỗ chuyển vào là mất luôn bàn đó. Các dạng mái phổ biến:
- Hiên sâu chạy dọc nhà chính. Dễ thoát nước, gần bếp, hợp làm khu bàn đông. Mép dưới mái hiên nên cao từ 2,4 m.
- Chòi riêng lợp ngói, tôn cách nhiệt có trần tre, hoặc lá tranh nhân tạo. Hợp với nhóm gia đình và khách đặt trước.
- Nhà mái dài không vách hoặc vách cuốn, dùng cho tiệc 30–60 khách.
- Giàn pergola phủ dây leo hoặc lợp tấm lấy sáng, che nắng tốt nhưng chỉ che mưa nếu được lợp kín.
Nước từ mái phải có máng xối và ống dẫn xuống hố ga, không đổ thẳng vào lối đi. Mái lá tranh tự nhiên đẹp nhưng cần thay định kỳ và dễ bắt lửa, nên cân nhắc lá tranh nhân tạo ở khu gần bếp nướng. So sánh chi tiết vật liệu mái có ở bài quán cafe ngoài trời, áp dụng được cho nhà hàng.
Vật liệu tre và gỗ ngoài trời
Tre và gỗ là vật liệu quen của nhà hàng sân vườn vì ấm, rẻ và hợp cảnh quan. Nhưng để ngoài trời mà không xử lý thì vài mùa mưa là mục.
| Vật liệu | Dùng ở đâu | Cần làm gì để bền |
|---|---|---|
| Tre, trúc | Cột chòi, vách, trần, lam che | Chọn tre đã xử lý chống mối mọt, chân cột đặt trên đế bê tông hoặc bọc kim loại, phủ dầu hoặc sơn chống tia UV định kỳ |
| Gỗ tự nhiên (gỗ dầu, gỗ teak) | Bàn ghế, sàn chòi, giàn | Lau dầu định kỳ, chấp nhận bạc màu theo thời gian |
| Gỗ nhựa composite | Sàn ngoài trời, ốp chân bồn cây | Ít bảo trì, nhưng nóng khi phơi nắng gắt |
| Lá tranh nhân tạo | Mái chòi, mái hiên | Bền hơn lá tự nhiên, chọn loại có chứng nhận chống cháy nếu có |
| Gạch nung, đá băm | Sàn lối đi, sàn sân | Bề mặt nhám để không trơn khi ướt và khi có dầu mỡ rơi |
| Thép sơn tĩnh điện | Khung giàn, khung chòi, chân bàn | Sơn lại chỗ trầy để không gỉ |
Nguyên tắc chung: không để tre và gỗ chạm đất ẩm, không để nước đọng trên mặt ngang, và có lịch bảo dưỡng mỗi năm. Bàn ăn ngoài trời nên chọn mặt dễ lau dầu mỡ.
Côn trùng và vệ sinh
Muỗi và ruồi là lý do khiến khách bỏ khu sân dù cảnh đẹp. Ở nhà hàng, thêm một nguồn nữa là mùi thức ăn và rác bếp. Những việc cần làm từ thiết kế:
- Không để nước đọng: đĩa lót chậu, rãnh tắc, máng xối đầy lá, góc sân trũng.
- Khu rác của bếp đặt xa sân ăn, có nắp kín và lối mang rác ra không đi qua khu khách.
- Bếp có lưới chắn côn trùng ở cửa sổ và lỗ thông gió.
- Cây sát bàn được tỉa thông thoáng, không để bụi rậm sát chỗ ngồi.
- Đèn trắng mạnh đặt xa khu ăn để kéo côn trùng ra khỏi bàn. Đèn tại bàn dùng ánh sáng vàng.
- Hợp đồng xử lý côn trùng định kỳ với đơn vị dịch vụ, nhất là mùa mưa.
Nhà vệ sinh nên nằm trong nhà chính hoặc có hành lang mái nối tới, cách khu ăn bằng một đoạn hành lang hoặc vách chắn tầm nhìn.
Chiếu sáng buổi tối
Nhà hàng sân vườn đông nhất từ chiều tối, nên ánh sáng quyết định khách có đặt lại bàn hay không. Khác với quán cafe, khách cần nhìn rõ món ăn, nên mặt bàn phải đủ sáng.
- Đèn tại bàn hoặc đèn thả trên từng cụm bàn, ánh sáng vàng 2700–3000K, đủ sáng để nhìn màu món.
- Đèn hắt cây và hắt tường tạo chiều sâu cho khuôn viên.
- Đèn lối đi thấp, dọc bậc và đường ra bãi xe, nhà vệ sinh.
- Đèn ngoài trời chống nước, phần dễ hứng mưa chọn cấp IP65 trở lên (tham khảo). Dây đi ống, mạch ngoài trời có thiết bị chống giật riêng.
Tiệc nhóm và đặt bàn đông
Nhiều nhà hàng sân vườn sống nhờ tiệc gia đình, công ty và sinh nhật. Muốn nhận tiệc, mặt bằng cần chuẩn bị trước:
- Bàn tròn 10 người đường kính 1,6–1,8 m, hoặc bàn dài ghép được cho nhóm 12–20 người.
- Một khu có thể tách riêng bằng chòi lớn, nhà mái hoặc phòng kín, kèm ổ điện cho âm thanh và màn chiếu.
- Trạm phục vụ riêng cho khu tiệc để không phải chạy về bếp chính mỗi lần châm nước, đổi chén.
- Bãi xe đủ cho giờ đông, có lối vào không cắt ngang khu ăn.
Khách đặt bàn riêng tư thường muốn phòng kín có máy lạnh. Cách thiết kế khu này có ở bài thiết kế phòng VIP nhà hàng. An toàn cháy cần chú ý ở chòi lá, bếp nướng ngoài trời và khu đông người: nên đối chiếu QCVN 06:2022/BXD và hỏi cơ quan PCCC địa phương khi lên phương án.
Ví dụ từ dự án thật
- Nhà hàng Ẩm thực Vườn Trúc (Tân Uyên, Bình Dương, khoảng 350 m², Nắng Decor thiết kế và thi công trọn gói). Tre trúc là vật liệu chủ đạo, từ vách tre đến chi tiết tre đan, kết hợp bàn ghế gỗ và đèn treo bằng tre. Tông màu nâu, vàng nhạt và xanh lá. Ban ngày tận dụng ánh sáng tự nhiên, buổi tối dùng đèn ánh sáng ấm đặt cùng các chi tiết tre.
- Hem Xéo Beer & Food (Đồng Nai, khoảng 320 m², Nắng Decor thiết kế không gian). Nhà hàng Thái chia thành khu bàn ăn chung, phòng VIP có vách ngăn và một khu sân vườn cho buổi tối. Chiếu sáng kết hợp đèn lồng tre và đèn chùm.
Các dự án nhà hàng khác xem tại danh mục nhà hàng.
Nhà hàng sân vườn, quán nhậu sân vườn hay quán cafe sân vườn
Ba mô hình dùng chung nhiều nguyên tắc về mái, thoát nước và đèn, nhưng khác nhau ở bếp và nhịp phục vụ:
- Nhà hàng sân vườn: bếp nấu nhiều món, khách gia đình và tiệc, trọng tâm là đường món và khu ăn kín dự phòng.
- Quán nhậu sân vườn: bếp nướng và món nhanh, bia, nhóm bạn ngồi khuya. Xem bài quán nhậu sân vườn từ A đến Z và bài thiết kế quán nhậu.
- Quán cafe sân vườn: không có bếp nóng lớn, trọng tâm là cảnh quan. Xem bài thiết kế quán cafe sân vườn.
Ngân sách nhà hàng sân vườn dồn nhiều vào bếp, mái che và cảnh quan. Muốn có ước tính tham khảo theo diện tích, dùng công cụ dự toán.
Năm lỗi hay gặp
- Đặt bếp ở cuối khu đất vì “xấu”, để sân đẹp ở mặt tiền. Đường món dài, giờ đông món nguội.
- Không có khu ăn kín dự phòng. Mưa lớn là phải từ chối khách hoặc dồn khách vào chòi.
- Lối phục vụ không mái, có bậc. Nhân viên bưng nồi lẩu qua sân ướt và bậc thềm.
- Tre, gỗ chạm đất và không xử lý. Chân cột mục sau một hai mùa mưa.
- Khu rác bếp gần sân ăn. Ruồi và mùi kéo sang bàn khách.
Câu hỏi thường gặp
Nhà hàng sân vườn cần diện tích bao nhiêu?
Không có mức bắt buộc, nhưng để có nhà chính với bếp đầy đủ, vài chòi và một khoảng sân ăn, khu đất thường cần từ vài trăm mét vuông trở lên. Đất càng rộng thì càng phải tính kỹ khoảng cách từ bếp đến bàn xa nhất và có thể cần trạm chia món phụ.
Bếp nhà hàng sân vườn nên đặt ở đâu?
Đặt bếp ở vị trí trung tâm hoặc sát khu ăn đông nhất, có lối nhập hàng và lối đổ rác riêng không đi qua khu khách. Cửa ra món nên nhìn thẳng ra lối phục vụ chính có mái. Đừng đẩy bếp ra góc xa chỉ để nhường mặt tiền cho cảnh quan.
Dùng tre làm nhà hàng sân vườn có bền không?
Bền nếu tre đã được xử lý chống mối mọt, chân cột không chạm đất ẩm và có lớp phủ chống tia UV được làm lại định kỳ. Tre để ngoài mưa nắng mà không xử lý thường xuống cấp nhanh. Ở chỗ gần bếp nướng nên hạn chế tre và lá khô vì nguy cơ cháy.
Làm sao giảm muỗi ở nhà hàng sân vườn?
Loại bỏ chỗ nước đọng, tỉa cây sát bàn cho thông thoáng, đặt khu rác bếp xa sân và dùng ánh sáng vàng tại bàn. Đèn trắng mạnh đặt xa khu ăn để kéo côn trùng ra ngoài. Mùa mưa nên có lịch xử lý côn trùng định kỳ với đơn vị dịch vụ.
Bài viết do đội thiết kế Nắng Decor biên soạn từ 60+ dự án F&B đã thực hiện tại TP.HCM, Bình Dương, Đồng Nai, Cần Thơ và các tỉnh khác. Các con số là mốc tham khảo, cần điều chỉnh theo thực đơn, số khách và khu đất thực tế.
Bạn đang có khu đất làm nhà hàng sân vườn? Gửi sơ đồ khu đất và ảnh hiện trạng cho Nắng Decor qua trang liên hệ để được góp ý vị trí bếp và cách chia nhà chính, chòi, sân.
