Chọn công ty thiết kế nhà hàng nên dựa trên 6 tiêu chí: portfolio có đúng loại hình nhà hàng của bạn, hồ sơ bản vẽ bàn giao đủ để thi công, kinh nghiệm với bếp và hút mùi, phạm vi công việc ghi rõ, hợp đồng có mốc và số lần chỉnh sửa, và cách họ làm việc khi có phát sinh. Phối cảnh đẹp là điều kiện cần nhưng chưa đủ. Với nhà hàng, phần quyết định chi phí vận hành về sau nằm ở mặt bằng bếp, luồng phục vụ và bản vẽ kỹ thuật, những thứ ít khi được đăng lên mạng.
Tóm tắt nhanh
- Xem ít nhất 2–3 dự án cùng loại hình và quy mô với nhà hàng của bạn, kèm mặt bằng chứ không chỉ ảnh 3D.
- Hỏi rõ danh mục bản vẽ bàn giao. Thiếu bản vẽ bếp, hút mùi, điện, cấp thoát nước thì đội thi công phải tự đoán.
- Phân biệt 3 phạm vi: chỉ thiết kế, thiết kế và giám sát, thiết kế và thi công trọn gói. Mỗi phạm vi có trách nhiệm khác nhau.
- Hợp đồng nên có mốc bàn giao, số lần chỉnh sửa, cách tính phát sinh và quyền sử dụng bản vẽ.
Sáu tiêu chí và cách tự kiểm tra
| Tiêu chí | Vì sao quan trọng | Cách kiểm tra |
|---|---|---|
| Portfolio đúng loại hình | Nhà hàng lẩu nướng, buffet, fine dining, quán nhậu có bài toán bếp và mật độ bàn rất khác nhau | Xin xem dự án cùng mô hình, cùng quy mô; hỏi họ làm hạng mục gì trong dự án đó |
| Hồ sơ bản vẽ đủ | Bản vẽ thiếu là nguồn phát sinh lớn nhất khi thi công | Xin danh mục bản vẽ bàn giao mẫu, xem một bộ hồ sơ đã làm (có thể che thông tin khách) |
| Kinh nghiệm bếp | Bếp, hút mùi, bẫy mỡ, tải điện quyết định nhà hàng có vận hành được không | Hỏi cách họ tính diện tích bếp, đưa ống hút mùi ra ngoài, phối hợp với đơn vị thiết bị bếp |
| Phạm vi rõ | Tránh hiểu lầm “thiết kế” có gồm giám sát, dự toán hay không | Yêu cầu ghi phạm vi bằng danh sách hạng mục trong báo giá |
| Hợp đồng minh bạch | Bảo vệ cả hai bên khi tiến độ lệch hoặc đổi ý | Đọc kỹ mốc thanh toán, số lần chỉnh sửa, điều khoản phát sinh |
| Cách làm việc | Dự án kéo dài vài tháng, giao tiếp kém làm mọi thứ chậm | Hỏi ai là đầu mối, họp bao lâu một lần, chỉnh sửa gửi qua kênh nào |
Ảnh phối cảnh 3D cho biết gu thẩm mỹ. Mặt bằng công năng và bản vẽ kỹ thuật mới cho biết năng lực làm nhà hàng.
Portfolio: đúng loại hình, đúng hạng mục
Khi xem portfolio, hãy hỏi hai câu cho từng dự án: dự án này là mô hình gì, và công ty đã làm phần nào. Nhiều đơn vị, kể cả Nắng Decor, có dự án chỉ làm thiết kế không gian và dự án làm trọn gói từ thiết kế đến thi công. Hai loại này nói lên những năng lực khác nhau. Một dự án thiết kế không gian cho thấy cách xử lý mặt bằng và concept. Một dự án thi công trọn gói cho thấy khả năng biến bản vẽ thành công trình thật và kiểm soát chất lượng.
Ảnh chụp thực tế sau khai trương có giá trị khác ảnh phối cảnh. Nếu có thể, hãy hỏi xin đến xem hoặc ăn thử tại một nhà hàng đã hoàn thành, quan sát giờ cao điểm xem món ra có nhanh không, lối đi có bị va không.
Hồ sơ bản vẽ: hỏi danh mục trước khi ký
Bộ hồ sơ thiết kế nhà hàng đầy đủ thường gồm mặt bằng bố trí, mặt bằng bếp và thiết bị, trần, sàn, chi tiết đồ gỗ, điện, chiếu sáng, cấp thoát nước, hút mùi và điều hòa, cùng bảng vật liệu. Mỗi nhóm có những điểm cần kiểm tra riêng, đã liệt kê ở bài bản vẽ thiết kế nhà hàng. Hồ sơ PCCC thường cần đơn vị có chức năng riêng, nên hỏi công ty thiết kế sẽ phối hợp thế nào, và đối chiếu QCVN 06:2022/BXD cùng cơ quan PCCC địa phương từ sớm.
Nếu báo giá chỉ ghi “thiết kế 2D, 3D” mà không có danh mục, hãy yêu cầu bổ sung trước khi ký.
Thiết kế, giám sát hay trọn gói
| Phạm vi | Công ty chịu trách nhiệm | Chủ đầu tư tự lo | Hợp với |
|---|---|---|---|
| Chỉ thiết kế | Bản vẽ và hồ sơ kỹ thuật đúng phạm vi hợp đồng | Chọn nhà thầu, điều phối, kiểm tra chất lượng thi công | Chủ đầu tư có đội thi công quen hoặc có kinh nghiệm quản lý |
| Thiết kế và giám sát tác giả | Bản vẽ, giải đáp và kiểm tra thi công có đúng thiết kế không | Ký và thanh toán với nhà thầu | Muốn tự chọn nhà thầu nhưng vẫn có người bảo vệ thiết kế |
| Thiết kế và thi công trọn gói | Bản vẽ, thi công, tiến độ, chất lượng hoàn thiện | Duyệt phương án, nghiệm thu | Muốn một đầu mối, ít thời gian theo dõi công trình |
Không có lựa chọn nào đúng cho mọi trường hợp. Gộp một đơn vị thì ít lệch giữa bản vẽ và thực tế. Tách riêng thì linh hoạt so giá hơn, nhưng chủ đầu tư phải tự điều phối khi có sai khác. Phần trình tự thi công và nghiệm thu có ở bài thi công nội thất nhà hàng.
Hợp đồng nên có gì
- Phạm vi và danh mục bản vẽ bàn giao, ghi theo từng hạng mục.
- Mốc thời gian cho từng giai đoạn: khảo sát, mặt bằng công năng, concept, hồ sơ kỹ thuật.
- Số lần chỉnh sửa ở mỗi giai đoạn, và cách tính khi chỉnh vượt số lần.
- Mốc thanh toán gắn với sản phẩm bàn giao, không chỉ theo thời gian.
- Cách xử lý phát sinh: đổi mô hình, đổi diện tích, thêm hạng mục.
- Quyền sử dụng bản vẽ và việc công ty có được đăng hình ảnh dự án hay không.
Phí thiết kế thường tính theo diện tích hoặc trọn gói theo phạm vi. Khi so báo giá giữa các đơn vị, hãy so trên cùng một danh mục bản vẽ, không chỉ so con số cuối. Muốn có ước tính chi phí đầu tư tổng thể để làm việc với công ty thiết kế, có thể dùng công cụ dự toán.
Mười câu hỏi nên hỏi trong buổi gặp đầu
- Công ty đã làm bao nhiêu nhà hàng cùng mô hình với tôi, làm hạng mục gì?
- Tôi có thể xem mặt bằng công năng của một dự án tương tự không?
- Bộ hồ sơ bàn giao gồm những bản vẽ nào?
- Ai tính diện tích bếp và bố trí thiết bị bếp?
- Ống hút mùi của mặt bằng này có thể đi ra đâu?
- Tải điện hiện có đủ cho bếp và điều hòa không, nếu không thì xử lý thế nào?
- Mỗi giai đoạn được chỉnh sửa bao nhiêu lần?
- Ai là đầu mối làm việc, và lịch họp ra sao?
- Nếu tôi tự chọn nhà thầu, công ty có giám sát tác giả không?
- Những rủi ro nào của mặt bằng này anh chị thấy ngay từ bây giờ?
Câu cuối cùng thường cho thấy nhiều nhất. Một đơn vị có kinh nghiệm sẽ nói được những điểm khó cụ thể của mặt bằng, như cột giữa, trần thấp, không có lối thoát khói, thay vì chỉ nói về phong cách.
Về Nắng Decor
Để bạn tiện đối chiếu theo các tiêu chí trên, đây là thông tin thực tế của Nắng Decor:
- Quy mô: 60+ dự án F&B và cửa hàng trong danh mục công khai, trong đó khoảng 20 dự án nhà hàng. Xem tại danh mục nhà hàng.
- Hạng mục: phần lớn các dự án nhà hàng là thiết kế không gian, ví dụ Sumo Yakiniku (TP.HCM, khoảng 350 m²) hay Wan Tan Tan Ramen (Hà Nội, khoảng 180 m²). Một số dự án làm trọn gói, như Nhà hàng Ẩm thực Vườn Trúc (Tân Uyên, Bình Dương, khoảng 350 m², thi công trọn gói).
- Địa bàn: dự án ở TP.HCM, Bình Dương, Đồng Nai, Cần Thơ, Long An, Vũng Tàu, Hà Nội và một số tỉnh khác.
- Địa chỉ: Số 210/2 Cách Mạng Tháng Tám, Thuận An, TP. Hồ Chí Minh.
Quy trình thiết kế nhà hàng mà Nắng Decor áp dụng được mô tả ở bài trụ thiết kế nhà hàng. Bạn nên dùng chính các tiêu chí và câu hỏi ở trên để làm việc với Nắng Decor cũng như với bất kỳ đơn vị nào khác.
Câu hỏi thường gặp
Thuê công ty thiết kế nhà hàng hay tự thiết kế?
Nhà hàng nhỏ, mô hình đơn giản, chủ đầu tư có kinh nghiệm bếp có thể tự làm mặt bằng và thuê riêng phần kỹ thuật. Nhà hàng có bếp nóng nhiều món, diện tích lớn hoặc nhiều tầng nên thuê đơn vị có kinh nghiệm, vì sai sót ở bếp và hút mùi rất tốn để sửa sau khai trương.
Có nên chọn công ty ở xa mặt bằng không?
Được, nếu công ty có quy trình khảo sát và làm việc từ xa rõ ràng. Phần thiết kế có thể trao đổi trực tuyến phần lớn thời gian, nhưng khảo sát hiện trạng và giám sát thi công cần có người đến công trình. Nên hỏi trước lịch đến công trình và chi phí đi lại.
Bao lâu thì có hồ sơ thiết kế nhà hàng?
Từ khảo sát đến hồ sơ bản vẽ thi công thường mất khoảng 4–8 tuần, tùy diện tích, số lần chỉnh sửa và tốc độ chủ đầu tư duyệt. Nhà hàng phải làm lại đường thoát khói hoặc nâng điện thường cần thêm thời gian.
Dấu hiệu nào cho thấy nên cân nhắc lại đơn vị đang trao đổi?
Báo giá không có danh mục bản vẽ, không xem được mặt bằng của dự án nào, không hỏi gì về thực đơn và số khách giờ cao điểm, hoặc hứa thời gian và chi phí rất chắc chắn khi chưa khảo sát. Những điều này không có nghĩa đơn vị đó kém, nhưng bạn nên hỏi thêm trước khi ký.
Bài viết do đội thiết kế Nắng Decor biên soạn từ 60+ dự án F&B đã thực hiện. Các mốc thời gian là tham khảo, cần điều chỉnh theo quy mô và phạm vi thực tế.
Bạn đang so sánh các đơn vị thiết kế cho nhà hàng? Gửi mặt bằng và mô hình dự kiến cho Nắng Decor qua trang liên hệ để nhận góp ý ban đầu và danh mục bản vẽ cần có cho dự án của bạn.
