Mở quán cafe cần bao nhiêu vốn phụ thuộc vào mô hình, diện tích, vị trí mặt bằng và mức hoàn thiện, nên không có một con số chung; cách đúng là chia vốn thành 5 khoản: mặt bằng, thiết kế thi công, máy móc, vốn lưu động và dự phòng. Với quán ngồi tại chỗ, thiết kế và thi công thường là khoản lớn nhất, khoảng 35–50% tổng vốn ban đầu. Vốn lưu động nên đủ cho khoảng 3–6 tháng vận hành đầu tiên, vì quán mới hiếm khi có lãi ngay.
Tóm tắt nhanh
- Cơ cấu vốn tham khảo: mặt bằng 10–20%, thiết kế thi công 35–50%, máy móc dụng cụ 15–25%, vốn lưu động 10–20%, dự phòng 10–15%.
- Mô hình quyết định tỷ lệ: take-away nặng về máy móc và mặt tiền, sân vườn nặng về mái che và cảnh quan.
- 5 bước: chốt mô hình, khảo sát thị trường, chọn mặt bằng, lên phương án thiết kế thi công, lập ngân sách chi tiết.
- Không cắt vốn lưu động và dự phòng để dồn vào trang trí.
Các yếu tố ảnh hưởng đến vốn mở quán cafe
Hai quán cùng diện tích có thể chênh nhau nhiều lần về vốn. Những yếu tố quyết định:
- Quy mô: quán nhỏ dưới khoảng 50 m², quán vừa 50–100 m², quán lớn trên 100 m².
- Mô hình: take-away, cafe cóc, sân vườn, cafe sách, cafe làm việc; mỗi mô hình cần số chỗ và thiết bị khác nhau.
- Vị trí và hợp đồng thuê: mặt tiền đường lớn, hẻm hay ngoại ô; số tháng cọc, trả trước và thời gian được miễn tiền thuê khi sửa chữa.
- Hiện trạng mặt bằng: mặt bằng trống phải làm lại điện nước, nhà vệ sinh sẽ tốn hơn nhiều so với mặt bằng từng là quán.
- Phong cách và vật liệu: gỗ tự nhiên, đá, kính lớn tốn hơn phong cách tối giản dùng vật liệu phổ thông.
- Máy móc: máy pha, máy xay, máy làm đá, tủ mát, POS; máy mới và máy đã qua sử dụng chênh lệch lớn.
- Chi phí vận hành: nguyên liệu, lương, điện nước, marketing khai trương, giấy phép.
Cơ cấu vốn theo tỷ lệ tham khảo
Bảng dưới là khung Nắng Decor hay dùng khi trao đổi với chủ quán lần đầu, cho quán ngồi tại chỗ thuê mặt bằng. Đây là khung lập kế hoạch, không phải báo giá.
| Khoản vốn | Tỷ lệ tham khảo trên tổng vốn ban đầu | Gồm những gì | |
|---|---|---|---|
| — | — | — | |
| Mặt bằng | 10–20% | Tiền cọc, tiền thuê trả trước, tiền thuê trong thời gian thi công | |
| Thiết kế và thi công | 35–50% | Thiết kế, cải tạo thô, điện nước, trần sàn tường, quầy, nội thất, mặt tiền, biển hiệu | |
| Máy móc, dụng cụ | 15–25% | Máy pha, máy xay, máy làm đá, tủ mát, dụng cụ pha chế, ly tách, POS | |
| Vốn lưu động | 10–20% | Nguyên liệu ban đầu, lương, điện nước, marketing cho khoảng 3–6 tháng đầu | |
| Dự phòng | 10–15% | Phát sinh mặt bằng, đổi vật liệu, thiết bị thiếu, khai trương trễ | |
| Pháp lý, giấy phép | khoảng 1–3% | Đăng ký kinh doanh, các thủ tục liên quan |
Mô hình làm tỷ lệ thay đổi rõ:
| Mô hình | Khoản chiếm tỷ trọng cao | Khoản có thể giảm | |
|---|---|---|---|
| — | — | — | |
| Take-away, kiosk | Máy móc, mặt tiền, biển hiệu | Nội thất khu ngồi | |
| Quán nhỏ trong hẻm | Thi công điện nước, quầy | Mặt bằng | |
| Quán ngồi lâu, làm việc | Nội thất, điều hòa, ổ cắm, cách âm | Trang trí điểm nhấn | |
| Sân vườn | Mái che, nền, thoát nước, cây xanh | Trần, hoàn thiện trong nhà |
Cách chia nhỏ riêng phần thiết kế thi công theo hạng mục có ở bài trụ thiết kế quán cafe.
5 bước lập kế hoạch vốn mở quán cafe
Bước 1. Xác định mô hình kinh doanh. Take-away, cafe cóc, sân vườn, cafe làm việc hay mô hình kết hợp. Mô hình quyết định số chỗ, thiết bị, thời gian khách ngồi và từ đó là cơ cấu vốn ở bảng trên. Mỗi mô hình có bài riêng, ví dụ quán cafe nhỏ hay quán cafe take away.
Bước 2. Khảo sát thị trường và đối thủ. Ghi lại giá bán, giờ đông và nhóm khách của các quán quanh khu vực. Bước này cho biết giá bán khả thi và số khách cần có mỗi ngày.
Bước 3. Chọn mặt bằng. Ngoài vị trí và giá thuê, kiểm tra nguồn điện, cấp thoát nước, nhà vệ sinh, chỗ để xe, hướng nắng và thời hạn hợp đồng. Mặt bằng rẻ nhưng phải làm lại toàn bộ điện nước có thể tốn hơn mặt bằng đã có sẵn hạ tầng.
Bước 4. Lên phương án thiết kế và thi công. Có sơ đồ công năng và phối cảnh trước, rồi mới bóc khối lượng, để tránh đập sửa quầy, điện nước sau khi đã làm. Cách bố trí khu ngồi, quầy và kho có ở bài sơ đồ công năng quán cafe.
Bước 5. Dự trù chi phí và lập ngân sách. Ghi từng khoản theo bảng cơ cấu vốn, rồi so với số khách và giá bán ở bước 2 để ước thời gian hòa vốn. Giữ riêng vốn lưu động và dự phòng, không dùng cho trang trí. Nắng Decor có công cụ dự toán cho phần thiết kế thi công, giúp có ước tính tham khảo theo diện tích và mức hoàn thiện.
Kinh nghiệm mở quán cafe tiết kiệm chi phí
- Chọn mặt bằng hợp mô hình. Hẻm lớn hoặc ngoại ô thuê rẻ hơn, hợp quán ngồi lâu và sân vườn, ít hợp take-away.
- Giữ hạ tầng sẵn có nếu được. Giữ vị trí nhà vệ sinh, cấp thoát nước và kết cấu hiện trạng giúp giảm phần thi công thô. Bài cải tạo quán cafe có thêm cách làm mới mà không đập nhiều.
- Cân nhắc kết cấu nhẹ cho mặt bằng đất trống, xem bài quán cafe khung thép tiền chế.
- Mua máy đã qua sử dụng có chọn lọc. Tủ mát, bàn ghế có thể mua lại; máy pha chính nên kiểm tra kỹ hoặc chọn loại có bảo hành.
- Tối ưu nguyên liệu và nhân sự. Tìm nhà cung cấp ổn định, tránh thừa người ở giờ vắng.
Ví dụ từ dự án thật
- BLU Cafe & Milk Tea (Thủ Dầu Một, Bình Dương, khoảng 120 m², giải pháp trọn gói). Nhà tiền chế một trệt một lầu, vật liệu kính, thép và gỗ công nghiệp, bố trí nhiều khu ngồi trên diện tích không lớn.
- 2GO Cafe (Thủ Dầu Một, Bình Dương, khoảng 250 m², giải pháp trọn gói). Trần tre và nội thất gỗ pallet tạo phong cách mộc, đồng thời giúp tối ưu chi phí vật liệu.
Lỗi hay gặp khi lập kế hoạch vốn
- Dồn gần hết vốn vào thi công và trang trí. Khai trương xong không còn tiền trả lương và nguyên liệu những tháng đầu.
- Không có dự phòng. Một phát sinh nhỏ ở điện nước hay mặt bằng cũng làm trễ ngày mở cửa.
- Ký hợp đồng thuê trước khi kiểm tra hạ tầng. Phát hiện thiếu điện hoặc không có chỗ thoát nước khi đã cọc.
- Lấy chi phí quán khác áp thẳng cho mặt bằng của mình. Hiện trạng và mô hình khác thì chi phí khác.
Các sai lầm khác khi mở quán có ở bài 7 sai lầm khi mở quán cafe.
Câu hỏi thường gặp
Khoản nào chiếm nhiều vốn nhất khi mở quán cafe?
Với quán ngồi tại chỗ, thiết kế và thi công thường là khoản lớn nhất, khoảng 35–50% tổng vốn ban đầu (tham khảo). Với take-away hoặc kiosk, máy móc và mặt tiền có thể chiếm tỷ trọng cao hơn.
Vốn lưu động nên để bao nhiêu?
Nên đủ cho khoảng 3–6 tháng chi phí vận hành, gồm lương, nguyên liệu, điện nước, tiền thuê và marketing (tham khảo). Quán mới cần thời gian để có khách quen, và thiếu vốn lưu động là lý do phổ biến khiến quán đẹp vẫn phải đóng cửa.
Mở quán cafe nhỏ có cần thuê thiết kế không?
Không bắt buộc, nhưng nên có ít nhất sơ đồ công năng, mặt bằng bố trí và bản vẽ điện nước khu quầy, vì đây là những phần khó sửa nhất sau khai trương. Phần trang trí có thể làm dần.
Có cách nào ước tính vốn thiết kế thi công nhanh không?
Có thể dùng công cụ dự toán của Nắng Decor để có ước tính tham khảo theo diện tích, loại hình và mức hoàn thiện. Con số chính xác hơn chỉ có sau khi khảo sát mặt bằng và chốt phương án thiết kế.
Bài viết do đội thiết kế Nắng Decor biên soạn từ 60+ dự án F&B đã thực hiện. Các tỷ lệ là khung tham khảo, thay đổi theo mô hình và mặt bằng; bài không thay cho tư vấn tài chính hay pháp lý.
Bạn đang lên kế hoạch mở quán? Gửi mô hình dự kiến và thông tin mặt bằng cho Nắng Decor qua trang liên hệ để được góp ý phần thiết kế thi công trước khi chốt ngân sách.
