Quán cafe cóc là quán nhỏ, bán nhanh, giá mềm, khách ngồi ghế thấp ngay trước hiên hoặc vỉa hè và phần lớn đồ uống là cà phê phin, cà phê đá, trà đá. Thiết kế quán cafe cóc không cần nhiều hạng mục, nhưng ba thứ phải làm kỹ: một quầy pha gọn đặt sát mặt tiền, bộ bàn ghế thấp xếp chồng được và mái che đủ rộng để khách ngồi được cả khi nắng gắt lẫn mưa rào. Phần còn lại nên làm ít và làm bền.
Tóm tắt nhanh
- Quầy pha dài khoảng 1,5–2,5 m là đủ cho một người đứng, đặt ở mép trước để vừa bán ngồi vừa bán mang đi.
- Ghế đẩu thấp, bàn thấp, chọn loại xếp chồng được để dọn vào trong 10–15 phút khi đóng cửa.
- Mái che hoặc bạt xếp phủ ít nhất 2/3 khu ngồi; mép dưới mái hiên cao từ 2,4 m (tham khảo).
- Phân bổ tiền theo thứ tự: quầy và thiết bị, mái che, bàn ghế, cuối cùng mới tới trang trí.
Quán cóc khác quán cafe nhỏ ở đâu
Nhiều người gọi lẫn quán cóc với quán cafe nhỏ, nhưng cách làm khác nhau. Quán nhỏ trong nhà vẫn cần trần, điều hòa, nội thất ngồi lâu. Quán cóc thì sống chủ yếu ở phần hiên và vỉa hè, khách ngồi 20–40 phút, bán nhiều ly với giá thấp. Vì vậy mọi quyết định thiết kế đều phải trả lời câu hỏi: làm sao bán nhanh, dọn nhanh và tốn ít tiền vận hành.
| Tiêu chí | Quán cafe cóc | Quán cafe nhỏ trong nhà |
|---|---|---|
| Chỗ ngồi chính | Hiên, vỉa hè, sân trước | Trong phòng, có điều hòa |
| Thời gian khách ngồi | Ngắn, khách quen ghé hằng ngày | Dài hơn, có khách làm việc |
| Bàn ghế | Ghế đẩu thấp, xếp chồng được | Bàn ghế cao chuẩn, sofa, ghế băng |
| Hạng mục tốn tiền nhất | Quầy, mái che | Điều hòa, trần, nội thất |
| Việc dễ bị bỏ quên | Thoát nước, cất đồ khi đóng cửa | Thông gió, cách âm |
Nếu mặt bằng của bạn là một gian trong nhà và muốn khách ngồi lâu, bài thiết kế quán cafe nhỏ sẽ hợp hơn. Bài này tập trung vào mô hình bán nhanh ngoài hiên.
Quầy pha: nhỏ, sát mặt tiền, đủ nước và điện
Quầy là trái tim của quán cóc. Đặt quầy ở mép trước giúp người pha vừa nhìn được khách ngồi, vừa phục vụ được khách dừng xe mua mang đi. Một số điểm cần tính từ đầu:
- Chiều dài quầy khoảng 1,5–2,5 m cho một người đứng pha. Mặt quầy làm việc cao 85–95 cm, nếu có mặt giao tiếp với khách thì nâng lên 105–115 cm (tham khảo).
- Nước cấp và nước thải đi ngầm tới chân quầy, có bồn rửa riêng cho ly. Quán cóc rửa ly liên tục, thiếu bồn rửa là nhân viên phải chạy vào trong nhà cả ngày.
- Điện riêng cho quầy: máy xay, tủ đá, bình đun cần ổ cắm có nắp che và mạch có thiết bị chống giật, vì quầy nằm gần nơi hứng mưa.
- Thùng đá và tủ mát đặt dưới quầy, cửa mở về phía người pha.
- Mặt quầy dùng vật liệu chịu nước, dễ lau như inox, đá hoặc gạch men; tránh gỗ công nghiệp không phủ bảo vệ.
Cách tính kích thước và luồng làm việc trong quầy có ở bài thiết kế quầy pha chế. Nếu khách mua mang đi chiếm phần lớn doanh thu, xem thêm bài quán cafe take away.
Bàn ghế và bố trí khu ngồi
Ghế đẩu thấp là hình ảnh quen của quán cóc, và nó có lý do: ghế thấp rẻ, nhẹ, xếp chồng được, khách ngồi gần nhau nên dễ trò chuyện. Khi chọn bàn ghế, ưu tiên theo thứ tự: chịu nắng mưa, xếp gọn, dễ thay từng chiếc.
| Loại | Ưu điểm | Lưu ý |
|---|---|---|
| Ghế nhựa đúc | Rẻ, nhẹ, chịu nước | Chọn loại dày, màu sáng đỡ nóng |
| Ghế gỗ đã xử lý | Nhìn ấm, bền nếu lau dầu định kỳ | Không để ngâm nước mưa lâu |
| Ghế khung sắt sơn tĩnh điện | Chắc, có nhiều màu | Sơn lại chỗ trầy để không gỉ |
| Ghế mây nhựa | Mộc, nhẹ | Hợp phần hiên có mái, ít hợp vỉa hè |
| Bàn gấp chân sắt | Cất nhanh | Kiểm tra chân bàn không cập kênh |
Khi xếp khu ngồi, giữ một lối cho khách đi ít nhất 1,2 m và lối nhân viên bưng đồ 0,9 m (tham khảo). Phần vỉa hè phải chừa lối đi bộ theo quy định của địa phương, nên hỏi phường trước khi đặt bàn ghế ra ngoài ranh đất. Gợi ý bố trí bàn ghế ngoài hiên và vỉa hè có ở bài quán cafe vỉa hè.
Mái che, ánh sáng và nhận diện
Quán cóc không có mái thì chỉ bán được buổi sáng sớm và chiều tối. Mái tôn cách nhiệt cố định phía sát nhà kết hợp bạt xếp vươn ra phía trước là cách làm phổ biến và dễ sửa. Nước mưa từ mái phải có máng xối, không đổ thẳng xuống chỗ khách ngồi. Chi tiết về các loại mái che, chống nóng và thoát nước có trong bài quán cafe ngoài trời.
Về ánh sáng, chỉ cần hai lớp: đèn chiếu đủ sáng mặt quầy để pha chế, và vài bóng đèn vàng treo dưới mái cho khu ngồi buổi tối. Đèn trắng chiếu thẳng vào khách làm quán trông lạnh và hút côn trùng.
Nhận diện của quán cóc nên đơn giản: một bảng tên dễ đọc từ xe máy đang chạy, một màu chủ đạo lặp lại trên mái bạt, quầy và ly. Không cần nhiều đồ trang trí, vì ở quán bán nhanh, khách nhớ quán qua ly cà phê và chỗ ngồi quen hơn là qua tranh treo tường. Cách làm bảng hiệu và mặt tiền xem ở bài mặt tiền quán cafe.
Chi phí: tiêu tiền vào đâu trước
Quán cóc có vốn nhỏ nên thứ tự chi tiêu quan trọng hơn tổng số tiền. Bảng dưới là tỷ lệ tham khảo cho một quán cóc làm mới trên mặt bằng đã có sẵn điện nước; con số thực tế thay đổi theo hiện trạng và thiết bị bạn chọn.
| Hạng mục | Tỷ lệ tham khảo | Ghi chú |
|---|---|---|
| Quầy và thiết bị pha chế | 35–45% | Máy xay, tủ đá, bồn rửa, đường nước |
| Mái che, sàn, thoát nước | 20–30% | Phần quyết định bán được khi mưa |
| Bàn ghế | 10–20% | Mua dư vài chiếc để thay |
| Bảng hiệu, đèn | 10–15% | Ưu tiên đọc được từ xa |
| Dự phòng | khoảng 10% | Sửa điện nước, phát sinh |
Muốn biết con số theo mặt bằng của mình, có thể dùng công cụ dự toán của Nắng Decor để ước lượng trước khi gọi thợ.
Dự án tham khảo
Nắng Decor chưa đăng dự án nào đúng mô hình quán cóc vỉa hè. Hai dự án gần nhất về cách làm:
- 2GO Cafe (Thủ Dầu Một, Bình Dương, khoảng 250 m², thiết kế và thi công trọn gói). Quán dùng trần tre và nội thất gỗ pallet, là những vật liệu rẻ, dễ thay, hợp với tinh thần mộc của quán cóc.
- Flux Cafe (TP.HCM, khoảng 320 m², thiết kế không gian). Quán có quầy coffee to go tách riêng ở góc, mái vòm che nắng mưa và bảng menu đứng phía trước, khách mua mang đi không cần vào trong. Cách tách quầy này áp dụng được cho quán cóc có lượng khách mang đi lớn.
Các dự án khác xem tại danh mục quán cafe. Quy trình thiết kế đầy đủ cho một quán cafe có ở bài thiết kế quán cafe.
Năm lỗi hay gặp
- Đặt quầy sâu trong nhà. Người pha không thấy khách ngoài hiên, khách mua mang đi phải dừng xe đi bộ vào.
- Không có bồn rửa ở quầy. Nhân viên mất nhiều thời gian đi lại, ly bẩn dồn ứ giờ cao điểm.
- Mua bàn ghế không xếp chồng được. Mỗi tối mất nửa tiếng dọn dẹp, chỗ cất chiếm cả gian trong.
- Mái che quá ngắn. Mưa tạt vào hàng ghế ngoài, quán phải ngưng bán đúng lúc khách trú mưa muốn ghé.
- Tiêu tiền vào trang trí trước. Tranh ảnh, đèn decor đẹp nhưng quầy thiếu tủ đá hoặc mái dột thì vẫn không bán được.
Câu hỏi thường gặp
Quán cafe cóc cần diện tích bao nhiêu?
Quán cóc có thể bắt đầu từ một gian hiên vài mét vuông cho quầy, cộng phần sân trước hoặc vỉa hè cho khách ngồi. Mỗi chỗ ngồi cafe cần khoảng 1,5–1,8 m² kể cả lối đi (tham khảo), ghế đẩu thấp có thể xếp sát hơn một chút. Quan trọng hơn diện tích là mặt tiền đủ rộng để đặt quầy và dừng xe.
Có cần thuê thiết kế cho quán cafe cóc không?
Không bắt buộc, nhưng nên có ít nhất một bản vẽ bố trí quầy, đường điện nước và mái che. Đây là ba phần khó sửa sau khi làm xong. Phần bàn ghế và trang trí chủ quán hoàn toàn có thể tự chọn.
Quán cafe cóc nên chọn ghế gì để bền?
Ghế nhựa đúc dày, ghế khung sắt sơn tĩnh điện và ghế gỗ đã xử lý là ba lựa chọn bền ngoài trời. Nên chọn loại xếp chồng được và mua dư vài chiếc để thay khi hỏng. Tránh ghế gỗ công nghiệp và sắt chưa sơn tĩnh điện.
Đặt bàn ghế quán cóc ra vỉa hè có cần xin phép không?
Việc sử dụng vỉa hè để kinh doanh do từng địa phương quy định, có nơi cho phép một phần, có nơi cấm. Trước khi đầu tư bàn ghế và mái che lấn ra vỉa hè, hãy hỏi phường nơi đặt quán. Phần nằm trong ranh đất của bạn thì chủ động hơn.
Bài viết do đội thiết kế Nắng Decor biên soạn từ 60+ dự án F&B đã thực hiện tại TP.HCM, Bình Dương, Đồng Nai và các tỉnh lân cận. Các con số và tỷ lệ là mốc tham khảo. Quy định về vỉa hè cần hỏi cơ quan quản lý tại địa phương.
Bạn đang có một gian hiên muốn mở quán cóc? Gửi ảnh và kích thước mặt tiền cho Nắng Decor qua trang liên hệ để được góp ý vị trí quầy và mái che.
