Thiết kế phòng VIP nhà hàng là tạo một phòng ăn riêng có sức chứa rõ ràng, cách âm với sảnh chung và có lối phục vụ riêng để nhân viên ra vào không làm phiền khách. Phòng cho 10 khách ngồi bàn tròn đường kính 1,6–1,8 m thường cần khoảng 20–25 m². Kích thước phòng nên tính từ bàn và lối phục vụ, sau đó mới chọn phong cách trang trí.
Tóm tắt nhanh
- Tính diện tích từ bàn: mép bàn đến tường cần khoảng 1,0 m, phía có lối phục vụ cần từ 1,2 m (tham khảo).
- Phòng 10 khách khoảng 20–25 m², phòng 2 bàn tròn 10 khách khoảng 38–45 m², đã tính tủ chạn.
- Cách âm hiệu quả nhất khi vách lên tận sàn trên, cửa đặc có ron kín, ống gió qua vách có đoạn tiêu âm.
- Mỗi phòng nên có dàn lạnh và công tắc đèn điều chỉnh riêng.
Tính sức chứa trước khi vẽ phòng
Câu hỏi đầu tiên không phải phong cách mà là: khách đặt phòng thường đi mấy người, ăn kiểu gì. Nhà hàng món Á, khách đi gia đình và tiếp đối tác thường cần bàn tròn có mâm xoay. Nhà hàng Âu, Nhật hoặc set menu thì bàn dài hợp hơn. Bảng sau là mốc tham khảo Nắng Decor dùng khi lên mặt bằng.
| Sức chứa | Kiểu bàn | Kích thước bàn tham khảo | Diện tích phòng tham khảo |
|---|---|---|---|
| 6 khách | Bàn tròn hoặc bàn dài | tròn 1,2–1,4 m; dài 0,9 × 1,8 m | 12–15 m² |
| 8 khách | Bàn tròn hoặc bàn dài | tròn 1,4–1,5 m; dài 0,9–1,0 × 2,2–2,4 m | 15–18 m² |
| 10 khách | Bàn tròn có mâm xoay | tròn 1,6–1,8 m | 20–25 m² |
| 12 khách | Bàn tròn có mâm xoay | tròn 1,8–2,0 m | 24–28 m² |
| 20 khách | 2 bàn tròn 10 hoặc 1 bàn dài ghép | 2 × tròn 1,6–1,8 m | 38–45 m² |
Bàn ăn cao 72–75 cm, ghế có tay vịn nên rộng 55–60 cm mỗi chỗ, ghế không tay vịn khoảng 45–50 cm. Nếu phòng đặt sofa chờ hoặc khu uống trà trước bữa, cộng thêm 6–10 m².
Ví dụ: phòng cho 10 khách, bàn tròn 1,8 m. Hai phía không có lối phục vụ cần khoảng 1,0–1,1 m mỗi bên, nên chiều ngang khoảng 4,0 m. Chiều dọc gồm bàn 1,8 m, phía cửa phục vụ 1,2 m, phía tủ chạn 1,2 m cộng 0,5 m sâu tủ, ra khoảng 4,7–4,8 m. Phòng tối thiểu xấp xỉ 19 m², thực tế nên làm 20–22 m² để còn chỗ cho móc áo, cây và lối đi thoải mái.
Lối phục vụ riêng
Phòng VIP được đánh giá cao hay không phần lớn nằm ở cách phục vụ. Thiết kế nên có:
- Cửa phục vụ tách cửa khách khi có thể, thông ra hành lang phục vụ dẫn về bếp. Nếu chỉ có một cửa, đặt cửa ở góc để nhân viên vào là tới ngay tủ chạn, không đi ngang sau lưng chủ tiệc.
- Tủ chạn trong phòng để đặt chén đĩa thay, đồ uống, khăn và món chờ. Tủ sâu 45–55 cm, cao khoảng 85–90 cm, có ổ cắm cho bình giữ nóng.
- Hành lang phục vụ rộng từ 1,2 m nếu nhân viên đẩy xe đồ ăn, và không cắt qua sảnh chung đông khách.
- Nút gọi phục vụ hoặc chuông đặt gần chỗ ngồi chủ tiệc.
Ở nhà hàng nhiều tầng, cụm phòng VIP nên gần thang tải món hoặc thang tời. Bố trí bếp và luồng phục vụ tổng thể có ở bài trụ thiết kế nhà hàng.
Cách âm
Khách đặt phòng thường để bàn công việc hoặc họp mặt gia đình, nên tiếng ồn từ sảnh lọt vào và tiếng phòng lọt ra đều là vấn đề.
| Bộ phận | Cách làm phổ biến | Lỗi hay gặp |
|---|---|---|
| Vách giữa các phòng | Vách xây, hoặc vách thạch cao hai lớp mỗi bên, giữa có bông khoáng | Vách chỉ dừng ở trần giả, âm thanh đi vòng qua khoang trần |
| Cửa | Cửa gỗ đặc, ron cao su quanh khung, thanh chặn chân cửa | Cửa rỗng ruột, khe chân cửa 1–2 cm |
| Ống gió điều hòa | Mỗi phòng dàn lạnh riêng, ống qua vách có đoạn ống tiêu âm | Hai phòng chung một ống gió, nghe rõ tiếng nhau |
| Bên trong phòng | Thảm, rèm vải, tấm tiêu âm trần hoặc tường, ghế bọc nệm | Toàn bề mặt cứng: kính, đá, gỗ bóng, phòng bị vang |
| Vách di động | Vách xếp có ron kín để gộp hai phòng | Kỳ vọng vách di động cách âm như vách cố định |
Nếu phòng có karaoke hoặc nhạc sống, yêu cầu cách âm cao hơn nhiều và nên được tính riêng với đơn vị âm thanh ngay từ phương án.
Ánh sáng và điều hòa
Ánh sáng. Đèn chính treo đúng tâm bàn, chiếu xuống mặt bàn chứ không chói vào mắt khách. Dùng nhiệt độ màu 2700–3000K để món ăn lên màu ấm, kèm đèn hắt tường hoặc đèn rọi tranh để phòng có chiều sâu. Lắp dimmer để chỉnh sáng theo bữa trưa, bữa tối hay lúc phát biểu. Nếu phòng có màn hình trình chiếu, cần một nhóm đèn tắt riêng gần màn hình.
Điều hòa. Mỗi phòng một dàn lạnh, điều khiển riêng, để phòng trống không phải chạy máy. Công suất tính theo số khách tối đa, đèn và món nóng trên bàn. Nhà hàng lẩu, nướng tại bàn phải có hút khói tại bàn hoặc hút mùi cho cả phòng, nếu không khói sẽ bám vào vải, nệm và trần chỉ sau vài tháng. Miệng gió không thổi thẳng vào đầu khách ngồi.
Vệ sinh riêng và các tiện ích
Phòng từ 20 khách trở lên, hoặc cụm từ ba phòng VIP, nên có nhà vệ sinh riêng hoặc nhà vệ sinh dùng chung cho cụm phòng, đặt trên hành lang VIP, không đi qua sảnh chung. Nhà vệ sinh trong phòng cần hút mùi riêng ra ngoài và cửa không mở thẳng về phía bàn ăn. Nếu mặt bằng không cho phép, ít nhất bố trí phòng VIP gần nhà vệ sinh nhất của nhà hàng.
Các tiện ích khác nên tính từ bản vẽ: móc hoặc tủ treo áo, ổ cắm sạc gần ghế, wifi riêng, chỗ đặt hoa hoặc bánh khi có tiệc sinh nhật. Đường điện, ống nước và ống gió cho phòng riêng cần thể hiện đủ trên hồ sơ, xem bài bản vẽ thiết kế nhà hàng.
Dự án thật
- Phòng VIP ngăn bằng vách. Hem Xéo Beer & Food (Đồng Nai, khoảng 320 m²) là nhà hàng phong cách Thái, có khu phòng VIP thiết kế riêng tư với vách ngăn, dành cho gặp gỡ đối tác và họp mặt gia đình, bên cạnh khu bàn chung và khu sân vườn.
- Khu tiệc tách biệt. Yan Ting Restaurant (TP.HCM, khoảng 250 m²) là nhà hàng món Á có khu tiệc tách khỏi khu ăn chung.
- Khu tiệc riêng cho khách đặt bàn. Son – Bếp Nhà Đãi Khách (TP.HCM, khoảng 520 m²) kết hợp khu bếp mở với khu tiệc riêng.
- Quy mô lớn, nhiều khu bàn riêng. Sushi Way (TP.HCM, khoảng 1.100 m²) có quầy sushi và các khu bàn riêng.
Các dự án trên do Nắng Decor thực hiện phần thiết kế không gian. Xem thêm tại danh mục nhà hàng.
Năm lỗi hay gặp
- Vẽ phòng theo diện tích còn thừa, không tính từ bàn. Phòng ra hình chữ nhật hẹp, bàn tròn 10 khách đặt vào thì không còn lối phục vụ.
- Vách dừng ở trần giả. Đã đầu tư vách dày nhưng âm thanh vẫn lọt qua khoang trần.
- Dùng chung dàn lạnh cho nhiều phòng. Phòng đông thì nóng, phòng trống vẫn phải chạy máy.
- Không có tủ chạn. Nhân viên phải ra vào liên tục để lấy chén đĩa, khách bị làm phiền.
- Trang trí quá nặng. Phòng VIP dùng cho nhiều kiểu khách, từ tiệc gia đình đến tiếp đối tác. Nên giữ nền trung tính, điểm nhấn bằng tranh, đèn và vật liệu bọc ghế dễ thay.
Câu hỏi thường gặp
Phòng VIP cho 10 người cần bao nhiêu mét vuông?
Khoảng 20–25 m² với bàn tròn 1,6–1,8 m, đã tính tủ chạn và một phía có lối phục vụ. Nếu thêm sofa chờ hoặc khu uống trà, cộng thêm khoảng 6–10 m². Phòng dưới 18 m² cho 10 khách thường rất chật khi phục vụ.
Phòng VIP có cần nhà vệ sinh riêng không?
Không bắt buộc với phòng nhỏ, nhưng nên có khi phòng từ 20 khách trở lên hoặc khi nhà hàng có cụm nhiều phòng. Nếu không làm riêng, đặt nhà vệ sinh dùng chung trên hành lang VIP để khách không phải đi qua sảnh đông người.
Có nên làm vách di động để gộp hai phòng VIP không?
Nên làm nếu nhà hàng hay nhận tiệc từ 20 khách trở lên, vì gộp phòng giúp dùng diện tích linh hoạt. Đổi lại, vách di động cách âm kém hơn vách cố định, nên chọn loại có ron kín và chấp nhận hai phòng cạnh nhau sẽ nghe tiếng nhau ở mức nhất định.
Phòng VIP nên chiếm bao nhiêu phần diện tích khu ăn?
Phụ thuộc mô hình. Nhà hàng món Á nhận nhiều tiệc gia đình và tiếp khách thường dành phần lớn hơn cho phòng riêng, nhà hàng phục vụ nhanh thì gần như không cần. Cách tốt nhất là xem lịch đặt bàn nhóm trong vài tháng, rồi tính số phòng theo số tiệc cao điểm. Nhà hàng tiệc lớn tham khảo thêm bài thiết kế nhà hàng tiệc cưới.
Thi công phòng VIP cần lưu ý gì?
Kiểm tra vách cách âm đã lên tới sàn trên trước khi đóng trần, chạy thử điều hòa từng phòng và thử độ kín cửa. Vật liệu bọc ghế, rèm, thảm nên chọn loại dễ vệ sinh. Thứ tự hạng mục và nghiệm thu có ở bài thi công nội thất nhà hàng.
Bài viết do đội thiết kế Nắng Decor biên soạn từ 60+ dự án F&B đã thực hiện. Các con số là mốc tham khảo, cần điều chỉnh theo mặt bằng, kiểu bàn và cách phục vụ thực tế.
Bạn đang định làm phòng VIP cho nhà hàng? Gửi mặt bằng và số khách dự kiến cho Nắng Decor qua trang liên hệ để được góp ý kích thước phòng và lối phục vụ trước khi thi công.
