Thiết kế quán cafe phong cách Highlands là cách gọi quen thuộc cho kiểu quán lấy quầy pha chế lớn làm trung tâm, dùng tông nâu gỗ và đỏ đất, ánh sáng vàng ấm, vật liệu tự nhiên và nhiều kiểu chỗ ngồi trong một không gian mở. Quầy thường có hai cao độ: mặt làm việc 85–95 cm cho nhân viên và mặt giao tiếp 105–115 cm cho khách đứng gọi món. Bài này phân tích phong cách để tham khảo. Nắng Decor không phải đơn vị thiết kế cho Highlands Coffee, và các mốc kích thước dưới đây là thông số phổ biến của quán cafe, không phải tiêu chuẩn nội bộ của chuỗi nào.
Tóm tắt nhanh
- Có 7 yếu tố tạo nên cảm giác “kiểu Highlands”: quầy làm trung tâm, bảng màu nâu đỏ, vật liệu tự nhiên, ánh sáng vàng 2700–3000K, không gian mở nhiều kính, chỗ ngồi đa dạng và chi tiết văn hóa Việt.
- Quầy pha chế nên có hai cao độ (85–95 cm và 105–115 cm) và chạy theo một chiều: gọi món, thanh toán, pha chế, trả món.
- Lối đi chính cho khách từ 1,2 m, mỗi chỗ ngồi tính khoảng 1,5–1,8 m² kể cả lối đi (tham khảo).
- Học nguyên tắc, không chép logo, màu nhận diện hay chi tiết đặc trưng của thương hiệu khác.
Đặc trưng nổi bật của phong cách quán cafe kiểu Highlands
Người ta nhận ra phong cách này không nhờ một món đồ cụ thể, mà nhờ cách nhiều yếu tố lặp lại cùng nhau. Bảng dưới đây tách ra 7 yếu tố hay gặp ở các quán theo phong cách tương tự Highlands, kèm cách hiểu đúng khi áp dụng.
| Yếu tố | Thường thấy | Nên hiểu khi áp dụng | |
|---|---|---|---|
| — | — | — | |
| Quầy pha chế làm trung tâm | Quầy dài, đặt ở vị trí nhìn thấy ngay từ cửa, có tủ bánh và bảng menu phía sau | Quầy vừa là nơi bán hàng vừa là điểm nhận diện, nên đặt ở nơi khách vào là thấy | |
| Bảng màu | Nâu gỗ, đỏ đất, vàng kem, điểm nhấn đen hoặc xám | Chọn 2–3 màu chính và lặp lại từ mặt tiền, quầy đến nội thất | |
| Vật liệu | Gỗ, gạch mộc, đá, kim loại sơn đen, mây tre | Ưu tiên bề mặt chịu nước và dễ lau ở quầy, sàn và mặt bàn | |
| Ánh sáng | Đèn vàng ấm, đèn thả trên bàn, đèn rọi vào quầy và menu | Ánh sáng 2700–3000K cho khu ngồi, sáng hơn ở mặt quầy để pha chế | |
| Không gian mở | Vách kính lớn, ít tường ngăn, nhìn được từ ngoài vào | Kính hướng nắng chiều cần rèm, lam hoặc phim cách nhiệt | |
| Chỗ ngồi đa dạng | Sofa, ghế bành, bàn dài, ghế cao, bàn đôi | Chia khu theo nhu cầu: làm việc, nhóm bạn, khách ngồi nhanh | |
| Chi tiết văn hóa | Họa tiết, đồ thủ công, vật liệu địa phương đặt trong tổng thể hiện đại | Chọn một câu chuyện riêng của quán, không lấy lại chi tiết của chuỗi |
Điểm chung của 7 yếu tố là sự nhất quán: chỉ cần quầy, màu và ánh sáng thống nhất, quán nhỏ vẫn trông chỉn chu.
Áp dụng phong cách Highlands cho quán của bạn
Học một phong cách không có nghĩa là sao chép. Logo, màu nhận diện và kiểu chữ là tài sản của thương hiệu khác; phần nên học là nguyên tắc.
Trước khi chọn vật liệu, hãy trả lời ba câu hỏi:
- Khách chính là ai? Nhân viên văn phòng cần ổ cắm, bàn rộng và ánh sáng đủ đọc. Nhóm bạn trẻ cần bàn ghép được và góc chụp ảnh. Gia đình cần lối đi rộng và khu ngồi thấp.
- Khách ngồi bao lâu? Quán ngồi lâu cần ghế có tựa, đệm, điều hòa ổn định. Quán bán mang đi nhiều cần quầy order rộng và khu chờ gọn gần cửa.
- Quán kể câu chuyện gì? Đây là phần làm quán khác đi. Có thể là vật liệu địa phương, nghề thủ công của vùng, một màu riêng hay một bức tường kể chuyện.
Với mặt bằng nhỏ, đừng cố đưa đủ 7 yếu tố. Giữ quầy, bảng màu và ánh sáng là đủ để có cảm giác ấm và chuyên nghiệp. Với mặt bằng rộng hoặc nhiều tầng, chia khu theo tầng: tầng trệt cho khách ngồi nhanh và mang đi, tầng trên cho khách làm việc. Cách chia khu chi tiết có ở bài sơ đồ công năng quán cafe.
Thiết kế quầy pha chế phong cách Highlands: kích thước và vật liệu
Đây là phần người tìm “quầy pha chế highland” hay “quầy bar highland coffee” quan tâm nhất. Quầy theo phong cách này thường dài, có hai cao độ và có tủ trưng bày bánh ở phía gần khách. Bảng dưới là các mốc tham khảo phổ biến của quán cafe.
| Hạng mục | Thông số tham khảo | |
|---|---|---|
| — | — | |
| Mặt làm việc của nhân viên | cao 85–95 cm, sâu 60–70 cm | |
| Mặt giao tiếp với khách (gọi món, thanh toán) | cao 105–115 cm, rộng 25–35 cm | |
| Khoảng trống phía sau quầy | 0,9–1,0 m để hai người đi lướt qua nhau | |
| Lối đi chính của khách trước quầy | từ 1,2 m | |
| Mặt quầy | đá granite hoặc đá nhân tạo tông tối, chịu nước, dễ lau | |
| Mặt trước quầy | gỗ hoặc laminate vân gỗ, nan gỗ dọc, có đèn LED hắt chân |
Về bố trí, quầy chữ L hoặc chữ U giúp tách ba điểm: gọi món và thanh toán ở đầu quầy, pha chế ở giữa, trả món ở cuối. Khách chờ lấy đồ không đứng chắn khách đang gọi. Máy pha, máy xay, bồn rửa và thùng đá cần được chốt vị trí trên bản vẽ trước khi làm nền, để đường điện nước đi âm và có thoát nước ngay dưới quầy.
Bảng menu phía sau quầy nên được rọi sáng riêng để khách đứng cách 2–3 m vẫn đọc được. Cách tính chiều dài quầy theo số chỗ, điện nước và vật liệu chi tiết hơn có ở bài thiết kế quầy pha chế quán cafe.
Mặt tiền, nhà vệ sinh, âm thanh và mùi hương
Ngoài quầy, ba chỗ ảnh hưởng nhiều đến cảm nhận của khách:
- Mặt tiền. Phong cách này thường dùng kính lớn để người đi đường nhìn thấy quầy và khách bên trong, kèm biển hiệu rõ, có đèn. Khu ngồi ngoài hiên nên có mái che, mép dưới mái hiên từ 2,4 m. Gợi ý cụ thể có ở bài mặt tiền quán cafe.
- Nhà vệ sinh. Khách đánh giá độ chỉn chu của quán qua nhà vệ sinh nhiều hơn chủ quán nghĩ. Nên dùng cùng vật liệu, cùng màu với khu ngồi, đèn vàng dịu, có chỗ treo túi và gương đủ sáng.
- Âm thanh và mùi hương. Quán nhiều kính, sàn gạch dễ vang, nên thêm vải, gỗ nan hoặc trần tiêu âm ở khu đông khách. Hút mùi tốt ở khu bếp bánh và khu rửa để giữ mùi cà phê là chủ đạo.
Bàn ghế, ổ cắm và vật liệu bề mặt cho từng khu được bàn ở bài nội thất quán cafe.
Ví dụ từ dự án thật
Nắng Decor chưa làm dự án nào mang thương hiệu Highlands. Các dự án dưới đây có những yếu tố tương tự đã bàn ở trên:
- The Coffee House Tô Hiệu (TP.HCM, khoảng 357 m², Nắng Decor thiết kế không gian). Mặt bằng theo chuẩn nhận diện của chuỗi, với luồng order được tối ưu.
- 2GO Cafe (Thủ Dầu Một, Bình Dương, khoảng 250 m², giải pháp trọn gói). Trần tre, nội thất gỗ pallet, quầy ốp nan gỗ hắt đèn và ánh sáng vàng, gần với tinh thần ấm và mộc của phong cách này.
- 1996 Coffee & Tea (Bình Dương, khoảng 250 m², giải pháp trọn gói). Quầy bar ốp đá tự nhiên trên nền tường đen, cho thấy mặt quầy đá tối có thể dùng cả trong bảng màu đen trắng hiện đại.
Các dự án quán cafe khác xem tại danh mục quán cafe.
Lỗi hay gặp khi làm quán theo phong cách chuỗi lớn
- Chép nguyên màu nhận diện và kiểu biển hiệu. Khách dễ thấy quán là bản sao, và chủ quán có thể gặp rủi ro về thương hiệu.
- Quầy dài nhưng không tách luồng. Gọi món, trả món và rửa ly dồn về một chỗ, giờ đông khách đứng chen nhau.
- Dùng một loại đèn vàng cho cả quán. Mặt quầy thiếu sáng để pha chế, bảng menu tối, khách khó đọc.
- Kính lớn hướng tây không có che nắng. Buổi chiều khu ngồi sát kính nóng, khách bỏ trống.
- Ghế đẹp nhưng ngồi không lâu được. Quán muốn khách làm việc lâu thì cần ghế có tựa, bàn đủ rộng cho laptop và ổ cắm gần bàn.
Câu hỏi thường gặp
Chi phí thiết kế quán cafe theo phong cách tương tự Highlands phụ thuộc vào gì?
Chi phí phụ thuộc chủ yếu vào diện tích, hiện trạng mặt bằng, vật liệu quầy và mặt tiền, cùng mức đầu tư điện nước, điều hòa. Phong cách này dùng nhiều gỗ, đá và kính nên phần vật liệu thường chiếm tỷ trọng lớn. Có thể dùng công cụ dự toán để có ước tính tham khảo theo mặt bằng của bạn.
Làm sao để quán có nét giống Highlands mà không bị coi là sao chép?
Hãy học nguyên tắc chứ không lấy chi tiết: quầy làm trung tâm, màu ấm, vật liệu tự nhiên, chỗ ngồi đa dạng. Logo, màu nhận diện, kiểu chữ và cách bày biển hiệu phải là của riêng quán. Một câu chuyện riêng, như vật liệu địa phương hoặc một bức tường kể chuyện, giúp khách nhớ quán theo cách khác.
Quán cafe kiểu Highlands thường dùng vật liệu gì?
Phổ biến là gỗ tự nhiên hoặc gỗ công nghiệp vân gỗ, gạch mộc, đá granite hoặc đá nhân tạo cho mặt quầy, kim loại sơn đen, kính và mây tre. Mặt quầy và sàn khu quầy nên chọn vật liệu chịu nước, dễ lau. Gỗ ở khu ngoài trời cần xử lý chống ẩm hoặc thay bằng vật liệu chịu thời tiết.
Thiết kế và thi công một quán cafe như vậy mất bao lâu?
Phần thiết kế, từ khảo sát đến hồ sơ bản vẽ thi công, thường mất 3–6 tuần. Thi công thêm khoảng 4–10 tuần tùy diện tích, mức cải tạo và khối lượng quầy, mặt tiền. Quán phải làm lại điện nước hoặc mặt tiền kính lớn thường nằm ở mức cao của khoảng này.
Bài viết do đội thiết kế Nắng Decor biên soạn từ các dự án quán cafe đã thực hiện. Đây là phân tích phong cách để tham khảo; Nắng Decor không phải đơn vị thiết kế cho Highlands Coffee. Các kích thước là mốc tham khảo, cần điều chỉnh theo mặt bằng và thiết bị thực tế. Quy trình thiết kế toàn quán có ở bài thiết kế quán cafe.
Bạn muốn quán có cảm giác ấm và chỉn chu như các chuỗi lớn nhưng vẫn mang dấu ấn riêng? Gửi mặt bằng và vài hình ảnh bạn thích cho Nắng Decor qua trang liên hệ để được góp ý bố trí quầy và bảng màu.
