Thiết kế quán trà sữa khác quán cafe ở quầy pha: quầy phải chia thành các trạm nấu topping, pha trà, lắc và dập nắp ly, đi theo một chiều để ly không phải quay ngược. Phần lớn khách trà sữa là khách trẻ, mua mang đi hoặc đặt qua ứng dụng giao hàng, nên khu chờ lấy món và lối cho shipper quan trọng không kém khu ngồi. Phần ngồi lại cần sáng, nhiều màu vừa phải và có vài góc chụp ảnh.
Tóm tắt nhanh
- Quầy chia 4 trạm theo một chiều: nấu topping, pha, lắc, dập ly và giao.
- Nồi nấu trân châu, máy dập ly cần điện riêng; khu nấu cần hút hơi nóng.
- Có khu chờ lấy món tách khỏi hàng gọi món, và chỗ cho shipper đứng không chắn lối khách.
- Khu ngồi sáng, bàn ghế gọn, 1–2 góc chụp ảnh gắn với nhận diện thương hiệu.
Quầy pha: bốn trạm, một chiều
Một ly trà sữa đi qua nhiều bước hơn một ly cà phê: lấy topping, cho trà và sữa, lắc với đá, dập nắp, dán tem rồi giao. Nếu các trạm sắp lộn xộn, nhân viên phải đi qua đi lại và giờ cao điểm sẽ tắc. Cách sắp phổ biến là theo một chiều, từ trong ra ngoài hoặc từ trái sang phải, kết thúc ở chỗ giao món gần khách.
| Trạm | Thiết bị chính | Lưu ý bố trí |
|---|---|---|
| Nấu và giữ topping | Nồi nấu trân châu, bếp điện, nồi ủ, khay topping | Đặt phía trong, có hút hơi nóng, gần bồn rửa |
| Pha trà, sữa | Bình ủ trà, máy đun nước, máy đo đường, tủ mát dưới quầy | Gần nguồn nước lọc, ngay sau trạm topping |
| Lắc và đá | Máy lắc hoặc bình lắc, thùng đá | Thùng đá ở giữa, với tới từ cả trạm pha và lắc |
| Dập ly, giao món | Máy dập nắp ly, máy in tem, kệ ly | Sát chỗ giao, ngay cạnh khu chờ lấy món |
| Thu ngân, order | Máy tính tiền, màn hình menu | Đầu quầy gần cửa, tách khỏi chỗ giao |
Mặt quầy làm việc cao 85–95 cm, mặt quầy giao tiếp với khách 105–115 cm (tham khảo). Quầy trà sữa cần nhiều chỗ để khay topping và hũ nguyên liệu, nên tính kệ trên tường và ngăn kéo dưới quầy ngay từ bản vẽ. Kích thước và luồng làm việc trong quầy có ở bài thiết kế quầy pha chế.
Điện, nước và hút hơi
Đây là phần dễ bị bỏ qua nhất khi chủ quán chuyển từ mặt bằng bán hàng khác sang làm trà sữa:
- Điện riêng cho trạm nấu: nồi nấu trân châu, bếp điện, máy đun nước và máy dập ly cùng chạy giờ cao điểm. Nên tách mạch, có thiết bị chống giật và chừa công suất cho thiết bị thêm sau.
- Nước lọc: hệ lọc đặt dưới quầy, dễ thay lõi; nước thải từ bồn rửa có bẫy mỡ hoặc lưới chắn vì topping và sữa dễ gây tắc.
- Hút hơi nóng: trạm nấu topping tỏa nhiều nhiệt và hơi ẩm. Thiếu hút hơi, quầy nóng, trần và tủ gỗ bị ẩm mốc.
- Sàn quầy: chống trượt, có rãnh hoặc phễu thu, vì đá và nước rơi liên tục.
Khu mang đi và shipper
Ở nhiều quán trà sữa, đơn mang đi và đơn giao hàng chiếm phần lớn. Thiết kế phải cho hai luồng này đi nhanh mà không làm phiền khách ngồi lại:
- Tách chỗ gọi món và chỗ lấy món. Khách gọi xong bước sang bên, nhường chỗ cho người sau.
- Kệ hoặc bàn chờ đơn giao hàng gần cửa, có tem hoặc số để shipper tự nhận diện đơn.
- Chỗ đứng chờ cho shipper ngoài lối vào chính, có mái che, không chắn cửa và không đứng trong khu khách ngồi.
- Chỗ dừng xe máy trước quán đủ rộng; lối vào rộng giúp khách mua mang đi không ngại ghé.
Nếu mô hình gần như chỉ bán mang đi, bài quán cafe take away có thêm cách bố trí quầy trên mặt bằng nhỏ.
Khu ngồi cho khách trẻ
Khách trà sữa chủ yếu là học sinh, sinh viên và nhân viên trẻ, đi theo nhóm 2–5 người, ngồi trò chuyện, học bài và chụp ảnh. Khu ngồi nên:
- Sáng và nhiều ánh sáng tự nhiên, cửa kính lớn có rèm cho hướng nắng.
- Bàn gộp được cho nhóm, kèm vài bàn đơn có ổ cắm cho khách học bài.
- Màu theo nhận diện: một màu chủ đạo lặp lại từ biển hiệu, quầy tới ly và túi. Màu pastel hợp khách trẻ nhưng cần một màu đậm để không bị nhạt.
- Một đến hai góc chụp ảnh có logo hoặc tên quán, đặt nơi đủ sáng. Góc chụp không gắn với thương hiệu thì quảng bá cho ai cũng được.
- Lối khách từ 1,2 m, mỗi chỗ ngồi 1,5–1,8 m² (tham khảo), không xếp quá dày chỉ để tăng số ghế.
| Diện tích | Cách tổ chức gợi ý |
|---|---|
| Dưới 30 m² | Quầy là chính, vài ghế cao dọc kính, ưu tiên mang đi |
| 30–80 m² | Quầy cộng một khu ngồi, bàn đôi và bàn nhóm gộp được |
| 80–150 m² | Có tầng hoặc khu ngồi riêng cho nhóm, góc chụp ảnh rõ ràng |
| Trên 150 m² | Kết hợp cafe, trà, bánh, có khu ngoài trời hoặc sân |
Với mặt bằng nhỏ, xem thêm bài thiết kế quán cafe nhỏ. Nếu muốn theo phong cách hiện đại, sáng màu, đọc bài quán cafe phong cách hiện đại.
Dự án tham khảo
- 3000TEA Thủ Dầu Một (Thủ Dầu Một, Bình Dương, 250 m², thiết kế không gian). Mặt bằng kết hợp khu ngồi lại và khu mang đi.
- BLU Cafe & Milk Tea (Thủ Dầu Một, Bình Dương, 120 m², thiết kế và thi công trọn gói). Nhà tiền chế một trệt một lầu, bao bằng cửa kính lớn để lấy sáng, màu sắc tươi, bàn ghế gọn nhẹ và nhiều khu yên tĩnh cho sinh viên học tập, có các góc check-in.
- Benfée Dĩ An (Dĩ An, Bình Dương, 250 m², thiết kế không gian). Lối vào rộng, phù hợp khách mua mang về.
Các dự án khác xem tại danh mục quán cafe. Quy trình thiết kế chung có ở bài thiết kế quán cafe.
Năm lỗi hay gặp
- Quầy sắp theo kiểu quán cafe. Không có chỗ cho nồi topping và máy dập ly, nhân viên chen nhau.
- Thiếu hút hơi ở trạm nấu. Quầy nóng, ẩm, tủ gỗ phồng sau vài tháng.
- Chỗ gọi và chỗ lấy món chung một điểm. Hàng chờ dồn ra cửa giờ tan học.
- Shipper đứng trong quán. Chắn lối, làm phiền khách ngồi.
- Góc chụp ảnh không có tên quán. Ảnh lan truyền nhưng không ai biết chụp ở đâu.
Câu hỏi thường gặp
Quán trà sữa cần diện tích bao nhiêu?
Quán chủ yếu bán mang đi có thể bắt đầu từ dưới 30 m² nếu quầy bố trí gọn. Muốn có khu ngồi cho nhóm khách trẻ thì thường từ 50–80 m² trở lên. Quan trọng là mặt tiền đủ rộng cho quầy order và chỗ dừng xe.
Quầy trà sữa nên dài bao nhiêu?
Phụ thuộc số trạm và số nhân viên ca cao điểm. Một quầy đủ bốn trạm nấu topping, pha, lắc, dập ly cho hai đến ba người làm thường dài hơn quầy cà phê cùng quy mô. Nên vẽ quầy theo danh sách thiết bị thật trước khi chốt mặt bằng.
Quán trà sữa có cần khu cho shipper không?
Nên có, nếu đơn giao hàng chiếm tỷ trọng lớn. Một kệ chờ đơn gần cửa và chỗ đứng có mái che bên ngoài giúp shipper lấy đơn nhanh mà không đi vào khu khách ngồi. Điều này cũng giữ cho khu ngồi yên tĩnh hơn.
Chi phí mở quán trà sữa phụ thuộc vào đâu?
Chủ yếu vào thiết bị quầy, hệ điện nước và hút hơi, mức hoàn thiện mặt tiền, khu ngồi và điều hòa. Quán nhỏ mang đi tốn ít ở phần nội thất nhưng vẫn cần đầu tư đủ cho quầy. Có thể ước lượng trước bằng công cụ dự toán.
Bài viết do đội thiết kế Nắng Decor biên soạn từ 60+ dự án F&B đã thực hiện tại TP.HCM, Bình Dương, Đồng Nai và các tỉnh lân cận. Các con số là mốc tham khảo, cần điều chỉnh theo thực đơn và lượng đơn mang đi.
Bạn sắp mở quán trà sữa? Gửi mặt bằng và danh sách thiết bị dự kiến cho Nắng Decor qua trang liên hệ để được góp ý cách sắp quầy và khu mang đi.
